Комплексная добавка Гелекон 650R, Партнер-М

Комплексные смеси

Описание
«Гелекон 650 М» — это эмульгатор-стабилизатор, представляющий собой комплекс белков животного и растительного происхождения с содержанием белка не менее 65%.


   Комплексная пищевая добавка (эмульгатор-стабилизатор) «Гелекон 650R» — механические смеси на основе соевых белковых продуктов и белков животного происхождения с различными текстурирующими характеристиками. Концентраты белковые «Гелекон 650R» предназначены для применения в мясной и рыбной промышленности в качестве белкового компонента рецептуры, обеспечивающего необходимые реологические характеристики сырья, стабильность качества и повышение выхода готового продукта. Комплексная пищевая добавка «Гелекон 650R» не содержат компоненты из генетически модифицированных источников, гидроколлоидов и крахмалов.

Эмульгатор-стабилизатор «Гелекон 650R» имеют высокие показатели функциональности: образуют плотные нарезаемые текстурные гели в соотношении 1:5 и стабильные эмульсии в соотношении 1:5:5. «Гелекон 650R» ЭМ может применяться для приготовления гранул в гидратации 1:3 горячим способом.

Рекомендуемый уровень закладки «Гелекон 650R» –2-5% к массе готового продукта.

Белковый концентрат торговой марки «Гелекон 650R» применяется: — «Гелекон 650R» ЭМ – как белковое сырье при производстве тонкоизмельченных эмульгированных продуктов из мяса скота, птицы и рыбы или как добавка для стабилизации эмульсий при приготовлении колбасных изделий и полуфабрикатов, являясь по функциональным свойством и пищевой ценности альтернативой концентратам и изолятам соевого белка;

1. «Гелекон 650» ЭМ — применение в производстве эмульсионных продуктов.

Преимущества на примере приготовления геля:

эмульгатор-стабилизатор

2. «Гелекон 650» ПФ – применение в производстве рубленных полуфабрикатов.

gr1_Гелекон 560

Использование «Гелекон 650» ПФ в составе продукта позволяет максимально сохранить рубленную структуру, в отличии от продукта, где используется соевый изолят.

Продукт / готовое изделие
Вареные колбасы
Вареные сосиски, сардельки и шпикачки

Проблемы и задачи
Мягкая консистенция
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Повышения выхода изделия
Потеря выхода у деликатесов
Снизить себестоимость
Увеличение сроков годности продукта
Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей
Улучшение консистенции готового продукта

Условия хранения
прохладное, сухое, вентилируемое помещение

Компания: Партнер – М
ГОСТ / ТУ: ТУ 9199-004-75482212-19
Срок хранения: 12 месяцев
Вес и упаковка: бумажные мешки, 25 кг
Дозировка: 2-5%