Животный белок "Протомакс А" Партнер – М

Животные белки

Описание

   Животные белки «Протомакс» —  линейка универсальных говяжьих нативных  коллагеновых белков, разработанных с учетом основных требований  рынка к животным белкам .Продукты данной серии предназначены для применения в мясной промышлености  в качестве основного белкового сырья и стабилизатора структуры всех видов колбасных изделий, цельномышечной  деликатесной продукции , натуральных и рубленных полуфабрикатов.

     Животные белки «Протомакс» обладают высокой влагосвязывающей способностью–1:10-15, жироэмульгирующей способностью-1:15:15 и гранулообразующей способностью 1:1 

Универсален в применении:  рубленные полуфабрикаты, колбасная продукция, в шприцовочных рассолах. Уровень закладки от 2  до 4%.

    «Протомакс А» – натуральный говяжий коллагеновый белок. Выпускается   в трех фракциях – длинноволокнистой, средневолокнистой и коротковолокнистой.

«Протомакс А» ДВ и «Протомакс С» ДВ (длинноволокнистая фракция) –  порошки в виде волокон размером 1-3 мм светло-кремового цвета. Используется для производства п/ф, всех видов п/к, в/к, с/к колбас, (как в гидратированном виде, так и в виде гранул). Данную фракцию целесообразно использовать при производстве рубленных и замороженных полуфабрикатов, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас.

«Протомакс А» СВ и «Протомакс С» СВ (средневолокнистая фракция) являются натуральными структурообразующими компонентами.  Продукты рекомендуется использовать для обогащения изделий белком, улучшения органолептических свойств и улучшения структуры при производстве различных видов мясных и рыбных продуктов, а также для производства белково-жировых эмульсий.

«Протомакс А» КВ и «Протомакс С» КВ (коротковолокнистая фракция) имеют наименьший размер частиц. Применяются для увеличения выхода готовой продукции за счет уменьшения потерь при термообработке, улучшения качества нарезания, уменьшения отсечения влаги при вакуумировании, а также для компенсации недостатка мышечного белка. Данная фракция используется в рассольных системах при производстве деликатесов и цельномышечных полуфабрикатов, а также группы ветчинно-рубленных изделий. Добавки могут быть введены в рецептуру как непосредственно в фарш в сухом виде, так и в виде белково-жировой эмульсии. Наличие эмульгирующие свойств и способность образовывать стабильные эмульсии холодным методом выгодно отличает «Протомакс А» МВ и «Протомакс С» МВ от других говяжьих коллагеновых  белков.

Эффективность применения продуктов серии «Протомакс»:
  • рациональное использования мясного сырья — возможность использования сырья пони­женной сортности, мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани;
  • стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву, снижение риска бульонно-жировых отеков;
  • повышения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке —снижение себестоимости продукции;
  • улучшение консистенции, плотности, сочности, нежности и товарного вида мясопродуктов.

Продукт / готовое изделие
Колбасы варено-копченые
Колбасы вареные
Колбасы полу-копченые
Колбасы сыро-вяленные
Колбасы сыро-копченые
П/Ф замороженные рубленные _
П/Ф замороженные рубленные в тесте
Фарш

Проблемы и задачи
Снизить себестоимость
Улучшить внешнй вид продукта
Улучшить консистенцию

Компания: Партнер – М
Упаковка и вес: Мешок по 8 кг, 20 кг
Дозировка (норма внесения): от 2 до 4%.