Клетчатка соевая бобовая (целлюлоза), БИОПРОД

Клетчатка

Описание

Клетчатка соевая бобовая (целлюлоза), 100%.

1.   Загуститель и стабилизатор без индекса «Е».
2.   Влагоудерживающая способность 1:8-10
3.   БЖЭ в соотношении 1:8:8
4.   Норма закладки 1-6 %
5.   Массовая доля белка 20 %, клетчатка 65.50%
6.   рН 1 % раствора 5-7

Гидратация 1:8Гидратация 1:10

Преимущества:

Для колбасных изделий:

  • Является эмульгатором;
  • До 1 % без гидратации улучшает структуру колбас;
  • Улучшает снимаемость оболочки полукопченых колбас;
  • В соотношении с соевым белком 1:1 для БЖЭ (1:6,5:6,5).

Для полуфабрикатов:

  • Снижение потерь при жарке;
  • Эмульгирование жира;
  • Улучшение внешнего вида;
  • Для пельменей: уплотнение комочка;
  • Для фаршей улучшение реологических свойств.

При инъецировании сырья, для производства шаурмы, денер-кебаб:

  • Рецептурный компонент рассолов;
  • Добавка при массировании;
  • Повышает выход за счет снижения потерь влаги. 

Для паштетов и ливерных колбас:

  • Как наполнитель;
  • Эмульгатор- стабилизирует эмульсию и предотвращает ее расслоение;
  • Для хорошей пластичности и намазываемости готового продукта;
  • Нивелирования привкуса жирного сырья и горечи печени.
  • Недорогая цена, удешевление рецептуры, снижение себестоимости.

Продукт / готовое изделие
Ветчины
Деликатесные изделия
Колбасы варено-копченые
Колбасы вареные
Колбасы полу-копченые
Колбасы сыро-копченые
Ливерная колбаса
П/Ф замороженные рубленные _
Паштет
Пельмени, хинкали
Сосиски, сардельки и шпикачки

Проблемы и задачи
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Разбухание сосиПоявление бульонно-жировых отековсок при вторичной термообработки
Размазанный комочек фарша в пельменях
Снизить себестоимость
Улучшить внешнй вид продукта
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность продукта
Улучшить консистенцию

Состав ингредиента
Клетчатка соевая бобовая (целлюлоза), 100%.

Компания: БИОПРОД
Фракция: 100 mesh
Упаковка и вес: 20 кг
Дозировка (норма внесения): от 0,5%