Альбумин (плазма крови) SONAC представляет собой свиной белок в виде порошка плазмы, пригодный для применения в пищевой промышленности и употребления в пищу. Получается путём отделения светлой фазы крови. Непосредственно после отделения плазма щадящим способом концентрируется и подвергается сушке. Весь процесс происходит в высококачественной закрытой системе, которая гарантирует высокий бактериологический стандарт. Сырой продукт поставляется исключительно из скотобоен, соответствующих нормам европейского сообщества, которые находятся под постоянным ветеринарным надзором.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Обладает 100% растворимостью при низкой вязкости, проявляет превосходные влагосвязывающие и эмульгирующие свойства, образует высокопрочный и эластичный термопластичный гель стабильный при стерилизации, замораживании и дефростации, улучшает текстуру, кусаемость, увеличивает сочность продукта, обладает сбалансированным аминокислотным составом, заменяет другие белки и увеличивает содержание белка в конечном продукте, снижает стоимость рецептуры.

Технологические и органолептические свойства плазмы крови позволяют широко применять их для производства различных видов продукции:

- мясные продукты низкой жирности;

- инъектированное и реструктурированное мясо;

- сосиски, вареная колбаса, мортаделла, сырокопченые колбасы;

- консервированные продукты;

- полуфабрикаты (охлажденные и замороженные);

- продукты из птицы;

- паштеты;

- аналоги рыбного фарша, сурими;

- холодные и горячие жировые эмульсии;

- выпечка, хлебобулочные изделия, паста.

Качественные характеристики