Альбумин (плазма крови) SONAC, Ингредиенты.Развитие

Красители и красящие продукты

Описание

Альбумин (плазма крови) SONAC представляет собой свиной белок в виде порошка плазмы, пригодный для применения в пищевой промышленности и употребления в пищу. Получается путём отделения светлой фазы крови. Непосредственно после отделения плазма щадящим способом концентрируется и подвергается сушке. Весь процесс происходит в высококачественной закрытой системе, которая гарантирует высокий бактериологический стандарт. Сырой продукт поставляется исключительно из скотобоен, соответствующих нормам европейского сообщества, которые находятся под постоянным ветеринарным надзором.


ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Обладает 100% растворимостью при низкой вязкости, проявляет превосходные влагосвязывающие и эмульгирующие свойства, образует высокопрочный и эластичный термопластичный гель стабильный при стерилизации, замораживании и дефростации, улучшает текстуру, кусаемость, увеличивает сочность продукта, обладает сбалансированным аминокислотным составом, заменяет другие белки и увеличивает содержание белка в конечном продукте, снижает стоимость рецептуры.

Технологические и органолептические свойства плазмы крови позволяют широко применять их для производства различных видов продукции:

- мясные продукты низкой жирности;

- инъектированное и реструктурированное мясо;

- сосиски, вареная колбаса, мортаделла, сырокопченые колбасы;

- консервированные продукты;

- полуфабрикаты (охлажденные и замороженные);

- продукты из птицы;

- паштеты;

- аналоги рыбного фарша, сурими;

- холодные и горячие жировые эмульсии;

- выпечка, хлебобулочные изделия, паста.

 

Качественные характеристики

Наименование показателя

Значение показателя

Органолептические показатели

Внешний вид

порошковая однородная масса

Цвет

от бежевого до розово-бежевого цвета

Запах и вкус

нейтральные, характерные для данного вида продукта

Состав: белок свиной крови

Физико-химические показатели

Массовая доля влаги, % не более

8,0

Массовая доля белка, % не менее

69,0

Массовая доля общей золы, % не более

19,0

Плотность гранул (F), г/см2, не менее

500

Растворимость, %, не менее

90,0

Насыпная плотность, кг/м3

400-600

рН

7-10

Микробиологические показатели и показатели безопасности

По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

Продукт / готовое изделие
П/Ф замороженные рубленные
П/Ф замороженные рубленные в тесте
Полу-копченые колбасы

Проблемы и задачи
Темный/яркий цвет изделия
Улучшение внешнего вида продукта
Улучшение консистенции готового продукта

Условия хранения
Срок годности 2 года с даты изготовления. Хранить в сухом прохладном помещении в закрытой упаковке.

Вес и упаковка
Мешки бумажные многослойные массой нетто 20 кг.

Спецификация продукта Альбумин (плазма крови) SONAC, Ингредиенты.Развитие
Компания: Ингредиенты.Развитие
Изготовитель: Sonac Loenen B.V., Нидерланды
Срок хранения: 2 года