6 рекомендаций по борьбе с плесенью в хлебе и кондитерке
Основное микробиологическое заражение продукции происходит после выпечки. Можно выделить несколько путей обсеменения - 70% составляют различные манипуляции с готовой продукцией, такие как перемещение изделий после выпечки, ручная фасовка и т.д.; 20% заражений происходит через упаковочные материалы и 10% отводится на воздушную среду.
В хлебопекарном производстве основное микробиологическое заражение продукции происходит после выпечки. Можно выделить несколько путей обсеменения - 70% составляют различные...