Ежегодный прогноз популярных ароматов от McCormick & Company

11.05.2016

Компания McCormick & Company, Incorporated, мировой лидер в области вкусов и ароматов, представила свой ​​ежегодный прогноз популярных ароматов, которые станут основой кулинарных трендов и тенденций по всему миру.

Среди новых тенденций интересным является акцент и повышенное внимание к неизведанным регионам Юго-Восточной Азии - прежде всего, Малайзии и Филиппинам. Также особую роль начинают играть бобовые, выступающие в качестве белковой основы для вкусных ароматов. Значимость бобовых на мировом рынке продуктов питания отметила даже Организация Объединенных Наций, объявив 2016 год Международным годом бобовых.

С момента создания в 2000 году в Прогнозе ароматов отслеживался постоянно растущий интерес к острым и пряным вкусам и ароматам, включая перец чипотле, пери-пери и ариссу. Команда поваров, технологов пищевой промышленности и экспертов вкуса McCormick выделила следующие группы вкусов и ароматов, которые послужат основой для мировых тенденций на рынке продуктов питания в 2016 и последующих годах:

1.      Острые пряности

  • Перуанский чили с лаймом
  • Соус Самбал (острая чили-паста) - соус с перцем чили, рисовым уксусом и чесноком

2.      Тропическая Азия - зажигательная кухня и ароматы Малайзии и Филиппин для гурманов-авантюристов в поисках новых смелых вкусов.

  • Филиппинское барбекю - популярная уличная еда с соевым соусом, лимоном, чесноком, сахаром, перцем и бананами
  • Карри Rendang - малазийские специи в виде пасты с чили, лемонграссом, чесноком, имбирем, тамариндом, кориандром и куркумой

3. Пряные смеси с особыми преимуществами - ароматные травы и специи, которые полезны для здоровья и общего самочувствия (good-to-you ingredients).

  • Зеленый чай матча с добавлением имбиря и цитрусовых
  • Семена чиа с цитрусовыми, чили и чесноком
  • Куркума с какао, корицей и мускатным орехом
  • Льняное семя позволяет усилить вкус блюда в сочетании со средиземноморскими травами

4. Нетрадиционные бобовые белки – бобовые с высоким содержанием белка и питательных веществ особенно вкусны в сочетании с изысканными ингредиентами.

  • Голубиный горох (каянус), называемые Toor Dal, в сочетании с тмином и кокосом
  • Красно-белая пятнистая фасоль, также называемые Borlotti, с шалфеем и вином
  • Черная чечевица с персиком и горчицей

5. Родовые («древние») ароматы – в современных блюдах активно используются природные компоненты, позволяющие придать еде более природный, чистый вкус 

  • «Древние» травы - чабрец, мята, петрушка, лаванда и розмарин
  • Амарант - зерно ацтеков с ореховым, землистым вкусом
  • Мескаль - мексиканский напиток, сделанный из агавы

6. Кулинарные технологии - классические кулинарные техники, позволяющие получить новые оттенки вкуса и аромата.

  • Заквашивание/маринование
  • Запекание
  • Карамелизация

Прогноз ароматов является катализатором инноваций, все больше и больше потребительских товаров запускаются, будучи вдохновленными тенденциями, отраженными в Прогнозе.  Если Вам нужны новые интересные ароматы для Ваших продуктов – они обязательно найдутся в каталоге Единого Центра Ингредиентов.

О компании McCormick

McCormick & Company, Incorporated является мировым лидером в области вкуса. Компания производит, продает и распространяет специи, приправы смеси, приправы и другие ароматизирующие продукты для пищевой промышленности - предприятий розничной торговли, производителей продуктов питания и предприятий общественного питания. 

Источник: www.mccormickcorporation.com



Назад к списку новостей