Применение муки натуральной текстурированной (МНТ) в хлебопечении и кондитерской отрасли
18.11.2016
МНТ является одним из видов дополнительного сырья, влияющего на процессы брожения в тесте и обуславливающего вкусовые свойства изделий и качество готовой продукции.
Использование МНТ повышает эффективность производства хлебобулочных и кондитерских изделий:
- высокая водопоглощающая способность МНТ позволяет получать эластичное, сухое на ощупь тесто, нормальной консистенции. Тесто хорошо обрабатывается, улучшается форма и внешний вид готовых изделий;
- позволяет увеличить выход готовых изделий за счет добавления дополнительной воды при сохранении нормативной влажности теста;
- улучшает газообразующую способность муки, ускоряет процесс брожения теста;
- углеводно-амилазный комплекс в МНТ позволяет выпускать готовые изделия с высокими органолептическими свойствами при уменьшении количества или отсутствии сахара в рецептуре. Это дает возможность получить не только хороший экономический эффект, но и производить продукцию диетического направления;
- исключает липкость, крошливость мякиша и придает ему равномерную пористость;
- замедляется процесс черствления;
- ржаная МНТ усиливает характерный аромат и цвет в ржаных изделиях, сокращает время приготовления закваски; улучшает структуру бисквитного теста;
- при производстве пряников частично заменяет патоку и инвертный сироп, увеличивает объём изделия и срок хранения;
- благодаря хорошей жиросвязывающей способности, МНТ удобна в приготовлении жировых начинок;
- МНТ может использоваться как загуститель и стабилизатор в различных начинках;
- не осложняет ведение технологического процесса;
- Увеличивает ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.
Последние публикации из раздела Новости
-
ПИЩЁВКА3D «ВМЯСО»: 6-7 апреля 2023 года в Москве пройдет 3-я федеральная независимая конференция для мясопереработчиков
-
САМОЕ АКТУАЛЬНОЕ СОБЫТИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ В 2023 ГОДУ
-
Итоги выставки «Продэкспо-2023»
-
Эксперты обсудили вопросы устойчивого развития и экологии
-
Modern Bakery Moscow | Confex 2023 21-24 марта 2023 г.