Стандарт 40, WURSTMEISTER
Комплексные пищевые добавки
Описание
Препарат для инъектирования охлажденного мяса свинины и говядины, которая может подлежать последующей заморозке. Процент инъектирования 20-30%, возможны потери мясного сока после дефростации до 8%. Данная добавка отличается высокой способностью удерживать влагу в волокнах мяса. Увеличивает выход готовой продукции до 130%. Для увеличения густоты рассола количество добавки можно увеличивать.
Препарат для инъектирования охлажденного мяса свинины и говядины, которая может подлежать последующей заморозке. Процент инъектирования 20-30%, возможны потери мясного сока после дефростации до 8%. Данная добавка отличается высокой способностью удерживать влагу в волокнах мяса. Увеличивает выход готовой продукции до 130%. Для увеличения густоты рассола количество добавки можно увеличивать.
Продукт / готовое изделие
Говядина
П/Ф охлажденные кусковые
Проблемы и задачи
Увеличение выхода
Улучшить консистенцию
Шприцевание (инъецирование)
Состав ингредиента
Глюкоза, стабилизаторы Е450, Е451, загуститель Е415.
Дозировка (норма внесения)
1,3-2,0 кг на 80 л воды + 20 кг снега.
| Компания: |  |
|
| Срок годности: | 12 мес. |