Описание
Область применения: -в хлебопекарной отрасли: внесение в измельченном виде улучшает газообразующую и водопоглотительную способность теста. Сохраняет свежесть хлебобулочных изделий. Используется также для посыпки хлебобулочных изделий, придает красивый цвет и вид. Для заварных сортов хлеба исключает заваривание муки и сокращает процесс приготовления. -в молочной отрасли: для создания оптимальной структуры и консистенции, в смеси с другими стабилизаторами и загустителями; -в зависимости от размера частиц: - может использоваться в качестве экструдированных панировочных сухарей для улучшения внешнего вида продукта; - может добавляться в фарш при приготовлении полуфабрикатов, для улучшения консистенции и увеличения водопоглотительной способности; - как загуститель, при частичной замене основного сырья, соевого текстурата или хлеба; - при приготовлении белково-жировых эмульсий; - для уплотнения структуры продуктов, подвергающихся термической обработке перед употреблением ( котлеты, нагетсы и т.д.); - обладает высокой влагоудерживающей и гелеобразующей способностью; - способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей; - облегчает продукцию, добавляет объем продукции, делает структуру более воздушной, хрустящей, менее вязкой; - улучшает структуру бисквитного теста.