Животные белки «Протомакс» — линейка универсальных говяжьих нативных коллагеновых белков, разработанных с учетом основных требований рынка к животным белкам .Продукты данной серии предназначены для применения в мясной промышлености в качестве основного белкового сырья и стабилизатора структуры всех видов колбасных изделий, цельномышечной деликатесной продукции , натуральных и рубленных полуфабрикатов.
Животные белки «Протомакс» обладают высокой влагосвязывающей способностью–1:10-15, жироэмульгирующей способностью-1:15:15 и гранулообразующей способностью 1:1
Универсален в применении: рубленные полуфабрикаты, колбасная продукция, в шприцовочных рассолах. Уровень закладки от 2 до 4%.
«Протомакс А» – натуральный говяжий коллагеновый белок. Выпускается в трех фракциях – длинноволокнистой, средневолокнистой и коротковолокнистой.
«Протомакс А» ДВ и «Протомакс С» ДВ (длинноволокнистая фракция) – порошки в виде волокон размером 1-3 мм светло-кремового цвета. Используется для производства п/ф, всех видов п/к, в/к, с/к колбас, (как в гидратированном виде, так и в виде гранул). Данную фракцию целесообразно использовать при производстве рубленных и замороженных полуфабрикатов, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас.
«Протомакс А» СВ и «Протомакс С» СВ (средневолокнистая фракция) являются натуральными структурообразующими компонентами. Продукты рекомендуется использовать для обогащения изделий белком, улучшения органолептических свойств и улучшения структуры при производстве различных видов мясных и рыбных продуктов, а также для производства белково-жировых эмульсий.
«Протомакс А» КВ и «Протомакс С» КВ (коротковолокнистая фракция) имеют наименьший размер частиц. Применяются для увеличения выхода готовой продукции за счет уменьшения потерь при термообработке, улучшения качества нарезания, уменьшения отсечения влаги при вакуумировании, а также для компенсации недостатка мышечного белка. Данная фракция используется в рассольных системах при производстве деликатесов и цельномышечных полуфабрикатов, а также группы ветчинно-рубленных изделий. Добавки могут быть введены в рецептуру как непосредственно в фарш в сухом виде, так и в виде белково-жировой эмульсии. Наличие эмульгирующие свойств и способность образовывать стабильные эмульсии холодным методом выгодно отличает «Протомакс А» МВ и «Протомакс С» МВ от других говяжьих коллагеновых белков.
Эффективность применения продуктов серии «Протомакс»:
- рациональное использования мясного сырья — возможность использования сырья пониженной сортности, мяса с пороками PSE и DFD, с высоким содержанием жировой и/или соединительной ткани;
- стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву, снижение риска бульонно-жировых отеков;
- повышения выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке —снижение себестоимости продукции;
- улучшение консистенции, плотности, сочности, нежности и товарного вида мясопродуктов.
Продукт / готовое изделие
Колбасы варено-копченые
Колбасы вареные
Колбасы полу-копченые
Колбасы сыро-вяленные
Колбасы сыро-копченые
П/Ф замороженные рубленные _
П/Ф замороженные рубленные в тесте
Фарш
Проблемы и задачи
Снизить себестоимость
Улучшить внешнй вид продукта
Улучшить консистенцию
Упаковка и вес
Мешок по 8 кг, 20 кг
Дозировка (норма внесения)
от 2 до 4%.
Минимальная дозировка (%)
2
Максимальная дозировка (%)
405
Компания: | ![]() |