Мука соевая текстурированная «Протекс-М» — источник растительного белка, соевый белковый продукт, дополняющий основное белковое сырье в мясных и рыбных изделиях. Имеет высокую пищевую ценность белка, по аминокислотному составу близкого белкам мышечной ткани, что обеспечивает полноценную замену мясного и рыбного сырья в рецептурах этих изделий. В гидратированном виде текстурированная соевая мука «Протекс-М» структурно совместима с волокнистой текстурой мышечной ткани, вследствие чего успешно используется для ее имитации, что особенно актуально при значительных заменах сырья в рецептурах, при использовании ММО, жировых эмульсий, соединительнотканных животных белков.

Базовые продукты:

Мука соевая текстурированная «Протекс-М» — базовый продукт — выпускается в виде различных фракций по гранулометрии и предназначена для использования по типовой технологии в виде:
— гранул и хлопьев размером 1-3 мм и 3-5 мм — в гидратированном виде в составе фарша изделий при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов;
— крупных кусков размером 20-40 мм — в консервном производстве и пищеконцентратной промышленности.

Мука соевая текстурированная обезжиренная «Протекс-М» (базовый продукт) имеет высокие функционально-технологические свойства: степень гидратации — 1:3-3,5, жироудерживающую способность — не менее 135% и высокую скорость гидратации — 12-15 мин при t = +2 ÷ + 4 oС.

Специальные продукты:

Для приготовления продуктов постного стола, вегетарианской, геронтологической и диетической продукции возможен выпуск муки соевой «Протекс-М» специального назначения (отдельными партиями под заказ клиента):

— в виде гранул, хлопьев, кусочков относительно правильной геометрической формы: прямоугольной («стейки», «биг стейки»,), кубической («гуляши»), шарообразной — белковый наполнитель для супов и вторых блюд быстрого приготовления, кондитерских изделий и т.д.;
— дезодорированной, с определенным вкусом и запахом, с нанесенным покрытием, натурального цвета и/или окрашенной.

Эффективность применения:

— рациональное использование мясосырья;
— повышение биологической ценности и усвояемости продукта;
— снижение себестоимости готового продукта;
— повышение выхода и снижение термопотерь при кулинарной обработке;
— улучшение органолептических показателей продукции.