Продукт / готовое изделие
Варено-копченые деликатесы
Ветчины
Деликатесные изделия
Колбасы вареные
Рассолы
Свинина
Сосиски, сардельки и шпикачки

Проблемы и задачи
Появление бульонно-жировых отеков
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Разбухание сосисок при вторичной термообработки
Снизить себестоимость
Увеличение выхода
Улучшить внешнй вид продукта
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность продукта
Улучшить консистенцию
Шприцевание (инъецирование)

Состав ингредиента
животный белок, молочный белок, экстракт говяжий, стабилизаторы (Е 451, Е 450), регулятор кислотности Е 452, Е 316, загустители Е 407, Е 415, декстроза, усилитель вкуса (Е621).

Упаковка и вес
мешки 20-25 кг

Дозировка (норма внесения)
Дозировка: 25 - 35 г/кг для вареных колбас или ветчинных продуктов, или 7 кг на 100 л рассола

Спецификация продукта Рассольный препарат Хэм Про 100