Цитратный комплекс Брайн плюс

Рассольные препараты

Описание
Комплекс для производства натуральных и рубленных полуфабрикатов, колбасных изделий, реструктурированных продуктов и деликатесов, а также для массирования
тушек цыплят-бройлеров, частей тушки и бескостных полуфабрикатов из птицы, кусков мяса для приготовления полуфабрикатов с выходом 110-120%. Функциональная смесь имеет высокие функционально-технологические свойства, сохраняет натуральный вид полуфабриката, позволяет произвести продукт премиум-класса.
Также используется для предпосола сырья, используемого при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов. Рекомендуемая норма подготовленного сырья для закладки в колбасы – до 50% от используемого сырья.

Продукт / готовое изделие
Бекон
Варено-копченые деликатесы
Говядина
Грудинка
Колбасы варено-копченые
Колбасы вареные
Колбасы полу-копченые
Котлета рыбная
П/Ф замороженные рубленные
Рассолы
Свинина
Смеси для мясопереработки
Сосиски, сардельки и шпикачки
Фарш

Проблемы и задачи
Появление бульонно-жировых отеков
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Снизить себестоимость
Увеличение выхода
Улучшить внешнй вид продукта
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность продукта
Улучшить консистенцию
Улучшить цвет продукта
Шприцевание (инъецирование)

Состав ингредиента
стабилизаторы: Е 262, Е 262ii, Е 331, регулятор кислотности: Е 500, соль поваренная (10±5 %, не более)

Упаковка и вес
мешки 20-25 кг

Спецификация продукта Цитратный комплекс Брайн плюс
Компания: Авангард ГК
Изготовитель: ООО ГК Авангард
Срок годности: 24 месяца

Вас может заинтересовать:

Профиль и полный ассортимент компании Авангард ГК Больше продуктов в разделе Рассольные препараты