ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

1. Какие колбасные изделия являются «детскими»?

Это колбасные изделия, отвечающие требованиям детского питания в соответствии с ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 31802-2012 вида общих технических условий, а именно:

- имеющие свидетельство о государственной регистрации, выданное территориальным органом Роспотребнадзора;

- обеспечивающие высокие гигиенические показатели (содержание солей свинца, кадмия, ртути, мышьяка, пестицидов, гормонов, антибиотиков, радионуклидов и др.);

- содержащие не менее 12 г – белка, не более 22 г – жира, не более 1,8 г – поваренной соли. Например, содержание поваренной соли в сосисках для детского питания должно составлять от 1,5 до 1,8 %, при этом в сосисках «Говяжьих» по ГОСТ уровень соли составляет 2,1 %, уровень закладки в детские сосиски нитрита натрия (необходимого технологического фиксатора окраски) ниже более чем в 1,5 раза, в сравнении с сосисками общего назначения;

- не содержащие искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов, усилителей вкуса и аромата (глутаматов), фосфатов, жгучих пряностей и специй, генетических модифицированных организмов (ГМО); и др.

Фото: Мясной Эксперт

2. Какой состав колбас для детского питания и в чем их отличия друг от друга и от обычных колбас для питания взрослого населения?

Колбасные изделия для детского питания отличаются сырьевым составом. Например, сосиски «Детские витаминизированные» содержат в своем составе: говядину, свинину, молоко сухое обезжиренное, яйца куриные, соль, нитрит натрия, перец душистый, мускатный орех, витамины С, В1, В2, РР, кальций, йод. Сосиски «Малышок» дополнительно содержат крупу манную и бета-каротин (предшественник витамина А), но в них отсутствуют витамины С, В1, В2, РР.

Отличает детские колбасные изделия от взрослых наличие свидетельства о государственной регистрации, отсутствие пищевых добавок, таких как, 

фосфаты, глутаматы, консерванты, искусственные красители, ароматизаторы и т.д., запрет на использование в составе ГМО, регламентированное содержание белка, жира и соли, более жесткие гигиенические нормативы.

Фото: Мясной Эксперт

3. С какого возраста можно употреблять детям специализированные колбасные изделия?

Детские колбасные изделия в соответствии с ГОСТ 32887-2014 «Колбаски для питания детей раннего возраста. Технические условия» и ГОСТ 31802-2012 «Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия», можно разделить на три возрастные группы:

- для питания детей раннего возраста начиная с 1,5 лет (колбаски пастеризованные);

- для питания детей дошкольного возраста начиная с 3 лет (вареные колбасные изделия, ветчины);

- для питания детей школьного возраста начиная с 6 лет (вареные колбасные изделия, ветчины, колбасы полукопченые).

Возраст, начиная с которого можно вводить в рацион ребенка те или иные колбасные изделия, должен быть указан на этикетке продукции.

Фото: Мясной Эксперт

4. Какие требования устанавливает ГОСТ на колбасные изделия для детского питания?

ГОСТ 31498-2012 «Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия» устанавливает требования к органолептическим показателям (внешнему виду, консистенции, виду на разрезе, форме и размеру, например, детские сосиски должны иметь длину от 5 до 11 см и быть в диаметре от 14 до 32 мм), показателям пищевой ценности (белок, жир), содержанию соли, нитрита натрия, влаги, общего фосфора, минеральных веществ и витаминов (при их использовании в обогащённой продукции), а также к микробиологическим и гигиеническим показателям. Кроме этого, ГОСТ регламентирует маркировку, виды упаковки, режимы (условия) и сроки хранения колбасных изделий для детского питания.

В состав вареных колбасных изделий для детей могут входить различные виды мясного сырья (говядина, свинина, баранина, конина, мясо птицы, печень, кровь убойных животных), молоко и молочные белки, яйца, крупы, масло растительное, соль, не жгучие пряности (перец душистый, орех мускатный, кардамон, тмин), нитрит натрия, йод и кальций, отдельные наименования могут содержать крахмал, муку пшеничную, овощи, сыр, зелень петрушки или укропа, растительные белки, не содержащие ГМО. Обогащенные колбасные изделия для детей содержат витамины С, В1, В2, РР, бета-каротин, лактулозу, пищевые волокна, в дополнение к кальцию и йоду - железо и цинк.

Кроме этого, в соответствии с ТР ТС 034/2013, мясная продукция, выпускаемая по ГОСТ не может выпускаться с теми же наименованиями или очень схожими наименованиями (например колбаса «Детская» и колбаса «Детская аппетитная») по ТУ.

Фото: Мясной Эксперт

5. В чем отличия детских колбас, изготовленных по ГОСТ от продуктов, выработанных в соответствии с техническими условиями?

Колбасные изделия для детского питания, произведенные по ГОСТ 31498-2012 и Техническим условиям, могут отличаются составом. Общие требования к детской мясной продукции являются едиными и устанавливаются для всех вареных колбасных изделий ГОСТом 31802-2012 «Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия».

Фото: Мясной Эксперт

6. Какой срок годности у детских колбас?

В соответствии с ГОСТ 31498-2012 срок годности сосисок для детского питания (в натуральной, целлюлозной и белковой оболочках) не превышает 3 суток. Учитывая современные виды групповой упаковки сосисок под вакуумом или в модифицированной атмосфере ГОСТ допускает их хранение в течение 10 суток. В отдельных случаях сосиски в полимерной оболочке можно хранить не более 15 суток, а упакованных в этой оболочке в вакууме или в модифицированной атмосфере – не более 20 суток. Кроме того, ГОСТ допустил специальную тепловую обработку (пастеризацию), что позволяет хранить детские сосиски в течение 45 суток, однако используется это крайне редко.

Пищевая ценность и безопасность колбасных изделий для детского питания не зависит от вида оболочки. При выборе колбасных изделий в различных оболочках потребитель руководствуется своими предпочтениями и сроком использования продукта.

Фото: Мясной Эксперт

7. Может ли мясная продукция для питания взрослого населения реализовываться под видом детской?

Продукция на прилавках с детскими наименованиями и соответствующим дизайнерским оформлением, не являющаяся продукцией для детского питания, должна выявляться и изыматься из реализации с оформлением соответствующих штрафных санкций для предприятия, выпустившего эту продукцию. Государственным органом, контролирующим деятельность предприятий в этой сфере является Роспотребнадзор, однако решающую позицию в исключении попадания «недетской» мясной продукции на стол ребенка должны занять торговые сети, которые могут не допустить эту продукции на свои прилавки.

Портал "Мясной Эксперт" благодарит лично Андрея Сергеевича Дыдыкина, к.т.н., доцента, за предоставленные материалы по детскому питанию.

Источник: Портал " Мясной Эксперт"