ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

Российский рынок постепенно следует за рынком мировым – расширяется ассортимент продуктов здорового питания, появляются новые продукты и продуктовые категории, расширяется спектр задач и проблем, которые могут быть решены или скорректированы за счет продуктов питания и т.д.

Российский потребитель все чаще обращает внимание на свое здоровье и самочувствие, понимая при этом, что решать проблемы со здоровьем надо, в том числе, за счет поддержания оптимального рациона питания. Увеличение доли людей, страдающих от ожирения, диабета, различных пищевых аллергий – все это приводит к росту спроса на здоровые продукты и расширению соответствующего сегмента рынка. Рост интереса российских потребителей к здоровому питанию подтверждается и данными исследований – так, по информации компании AC Nielsen, 67% потребителей в России активно следят за своим рационом в целях предотвращения или минимизации воздействия различных болезней. Ограничивают сахар и жир в своем рационе 39% потребителей. Более того, около 70% российских потребителей заявляют о готовности платить больше за продукты, которые не содержат нежелательных элементов.

Производство продуктов здорового питания невозможно без использования пищевых ингредиентов. И для нас не менее очевидной становится тенденция роста доли российских производителей, предлагающих ингредиенты для данного сегмента рынка – зерновые компоненты, пищевые волокна, белковые ингредиенты, витаминно-минеральные премиксы, пребиотики и пробиотики и т.д. Также мы наблюдаем и увеличение количества запросов со стороны российских производителей готовой продукции на подбор необходимых ингредиентов, разработку концепции продукта и т.д. Кондитерские изделия, молочные продукты, сыры, хлеб, снеки – продукты здорового питания появляются практически в каждом сегменте пищевого рынка.

Экономический кризис заставил многих российских производители пересмотреть и в значительной мере скорректировать ассортимент выпускаемой продукции. Необходимость сокращения издержек производства, поиска и подбора ингредиентов на замену недоступным импортным, корректировки рецептур выпускаемой продукции – эти задачи в период кризиса стояли практически перед каждым производителем.

Задача нашего сервиса – это как раз помощь в решении подобных проблем и именно поэтому мы понимаем, насколько болезненным стал этот период для производителей продуктов питания. Изменения валютных курсов и ввод санкций привели также к существенному сокращению (а в некоторых случаях, и к полному прекращению) поставок целого ряда пищевых ингредиентов, в том числе, используемых для производства продуктов здорового питания. Последующая корректировка перечня санкционной продукции позволила отчасти смягчить последствия, но тем не менее данная ситуация совершенно очевидно продемонстрировала необходимость активного развития внутреннего производство пищевых ингредиентов.

Появление на рынке новых российских производителей, рост числа иностранных производителей, открывающих производство на территории России – это весьма позитивная и обнадеживающая тенденция, которая позволяет надеяться на дальнейшее увеличение доли российских ингредиентов в производстве как продуктов питания в целом, так и продуктов здорового питания, в частности.
Сегодня на российском рынке продуктов здорового питания достаточно активно расширяется сегмент хлебобулочных изделий – это, прежде всего, различные виды многозерновых хлебов, хлеб с добавлением витаминов, минералов, омега-3 жирных кислот и других активных компонентов, в том числе российского производства.

Также позитивная динамика наблюдается и в сегменте кондитерских изделий – на отечественном рынке все чаще появляются сладости, обогащенные пищевыми волокнами, омега-3, витаминами, фруктовыми соками и пюре. Любопытно, что локомотивом обогащения в отдельных сегментах выступают компании, специализирующиеся на хлебопекарных ингредиентах. Связано это с тем, что многозерновые смеси для производства хлеба могут быть также использованы и для производства мучных кондитерских изделий, что позволяет производителям оптимизировать ассортиментную матрицу, как закупаемого сырья, так и готовой продукции. Фактически за счет одного ингредиента производитель получает возможность обогатить продукты существующего ассортимента (производить многозерновой хлеб вместо традиционных видов хлеба), а также дополнить ассортимент мучными кондитерскими изделиями с добавлением злаков (печенье, злаковые снеки и батончики и т.д.). Приятно отметить, что данный сегмент постоянно расширяется не только за счет иностранных производителей (Bakels, deutcheback, muchlenchemie), но и за счет производителей отечественных («Гранмикс», «Умный хлеб», «РУСХЛЕБ», «Баргус» и т.д.)
На наш взгляд, кондитерские и хлебобулочные продукты должны сохранить свою позицию локомотива на рынке здоровых продуктов. Потребитель заинтересован в полезных сладостях и готов активно пробовать новинки, предлагаемые в данном сегменте. Постоянно расширяется и ассортимент пищевых ингредиентов, которые могут быть использованы для производства кондитерских изделий. Это не только упоминавшиеся ранее злаковые компоненты, но и различные виды подсластителей, растительные экстракты, различные виды белковых ингредиентов (концентраты и изоляты молочных и сывороточных белков), фруктовые и овощные кусочки, пасты и пюре, ореховые ингредиенты, гелеобразователи и стабилизаторы, позволяющие создать необходимую структуру при сниженном содержании жира и т.д.
Очевидно, что активно развиваться будет также сегмент полезных снеков – тем более что сейчас граница между снеками и сладостями весьма размыта. Сегмент молочных продуктов также все чаще предлагает своим потребителям продукты, обогащенные теми или иными компонентами – вплоть до недавно появившегося на рынке йогурта с цветочными ингредиентами. Достаточно перспективным направлением нам видится сегмент напитков – витаминизированные лимонады и вода, молочные напитки со злаками, напитки на основе сока с пектином и т.д.

В любом случае, тема здорового питания – это тема очень интересная и обширная, и мы рады тому, что российские производители начинают уделять этому направлению все больше и больше внимания. Опыт работы Единого Центра Ингредиентов доказывает, что отечественный потребитель заинтересован в подобных изделиях. Задача же производителя в этом случае – предложить инновационные продукты питания, удовлетворяющие этот спрос, не уступающие по вкусу традиционным продуктам, но при этом намного более полезные. Поддержку в решении этой задачи – обеспечение производителя необходимыми ингредиентами и информацией, которые помогут ему создать вкусный, полезный и конкурентный продукт – всегда готов оказать Единый Центр Ингредиентов.

Николай Трухин, генеральный директор «Единого Центра Ингредиентов»