Novapro – это натуральный белок, который представляет собой изолированные, частично гидролизированные (с целью повышения растворимости) соединительнотканные белки, получаемые из коллагеновой ткани крупного рогатого скота по технологии, обеспечивающей сохранность естественной структуры коллагенового волокна.

Говяжий белок Novapro имеет следующие отличительные характеристики:

• Натуральный продукт, не содержит никаких добавок;
• Является натуральным структурообразующим компонентом;
• Продукт Сертифицирован в Центре Стандартизации и Сертификации «ХАЛЯЛЬ»;
• Обладает способность к гелеобразованию при температуре от 50° до 120°;
• Имеет высокую влагосвязывающую способность: в холодной воде 1:8, после нагрева 1:16 и выше.

Особенности говяжьего белка Novapro:

Волокна белка Novapro в процессе термообработки создают прочную, протеиновую матрицу, способную капсулировать жиры и связывать влагу, обеспечивать равномерное распространение ароматики по всей фаршевой системе. Микробиологическая чистота, вариативность степени измельчения волокон, в зависимости от предназначения конечного продукта – обеспечивают широкое применение Novapro при изготовлении всех видов колбас, сосисок, сарделек, ветчин, деликатесов, мясных полуфабрикатов всех видов, пельменей, консервов, а также в производстве рыбной продукции и «сурими».

Цели применения Novapro:

• Создание структуры фарша;
• Улучшение органолептических свойств готовой продукции;
• Увеличение выхода готовой продукции;
• Компенсация недостатка мышечных белков;
• Исключение влагоотдачи в готовой продукции;
• Улучшение качества продукции;
• Снижение рисков появления отеков при использовании непроницаемых оболочек; Повышение пищевой и биологической ценности;
• Снижение отсечения влаги при использовании вакуумной упаковки;
• Связывание влаги в фаршах системах до начала процесса термообработки.