NovaPro®

Животные белки

Описание

NOVAPRO® – это натуральный белок, который представляет собой изолированные, частично гидролизированные (с целью повышения растворимости) соединительнотканные белки, получаемые из коллагеновой ткани крупного рогатого скота по технологии, обеспечивающей сохранность естественной структуры коллагенового волокна.

Белок коллагеновый животный говяжий Novapro бывает двух видов —  коллагеновое волокно и  коллагеновое волокно (порошок).

Говяжий белок NOVAPRO® имеет следующие отличительные характеристики:

  • — Натуральный продукт, не содержит ни каких добавок;
  • — Является натуральным структурообразующим компонентом;
  • — Продукт Сертифицирован в Центре Стандартизации и Сертификации «ХАЛЯЛЬ»;
  • — Обладает способность к гелеобразованию при температуре от 50° до 120°;
  • — Имеет высокую влагосвязывающую способность: в холодной воде 1:8, после нагрева 1:16 и выше

    Особенности говяжьего белка NOVAPRO®

    Волокна белка NOVAPRO® в процессе термообработки создают прочную, протеиновую матрицу, способную капсулировать жиры и связывать влагу, обеспечивать равномерное распространение ароматики по всей фаршевой системе. Микробиологическая чистота, вариативность степени измельчения волокон, в зависимости от предназначения конечного продукта – обеспечивают широкое применение NOVAPRO® при изготовлении всех видов колбас, сосисок, сарделек, ветчин, деликатесов, мясных полуфабрикатов всех видов, пельменей, консервов, а также в производстве рыбной продукции и «сурими».

    Также хотелось бы отметить полезные свойства натурального коллагеннового белка, который признан пищевым продуктом на основании Нормы 14 Объединённого Комитета ФАО/ВОЗ/ВТО/1970:

    — регенеративный эффект для костей, мышц лица и сердечной мышцы;

    — задерживание эффекта старения кожи и вялости суставов;

    — улучшение кожной гидратации (сохранению влаги);

    — придание тканям необходимой консистенции и эластичности.

    Уникальная, технология производства натурального говяжьего белка NOVAPRO®, позволяет сохранить нативную природу протеина, что обеспечивает получение высококачественного функционального продукта. Благодаря широким технологическим возможностям и благотворному влиянию на организм человека применение говяжьих белков NOVAPRO®открывает широкие перспективы для создания новых, конкурентоспособных продуктов питания.

    Цели применения NOVAPRO®

    • — Создание структуры фарша;
    • — Улучшение органолептических свойств готовой продукции;
    • — Увеличение выхода готовой продукции;
    • — Компенсация недостатка мышечных белков;
    • — Исключение влагоотдачи в готовой продукции;
    • — Улучшение качества продукции;
    • — Снижение рисков появления отеков при использовании непроницаемых оболочек; Повышение пищевой и биологической ценности;
    • — Снижение отсечения влаги при использовании вакуумной упаковки;
    • — Связывание влаги в фаршах системах до начала процесса термообработки.

    Хранение и упаковка

    Натуральные коллагеновые белки Novapro упакованы в многослойные влагонепроницаемые мешки. Два влагонепроницаемых мешка с продуктом находятся в картонной коробке. Масса нетто с натуральным коллагеновым волокнистым белком Novapro (пептон) и масса нетто с натуральным коллагеновым волокнистым белком в порошке Novapro (пептон) составляет 20 кг.

    Хранение натуральных коллагеновых белков Novapro осуществляют в сухом темном месте при температуре хранения от 10ºС до 20ºС и относительной влажности до 75% в закрытых мешках.

    Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 12 месяцев с момента изготовления.

Продукт / готовое изделие
Говядина
Деликатесные изделия
Колбасы кровяные
Колбасы сыро-вяленные
Колбасы сыро-копченые
Консервы
Котлеты
П/Ф замороженные кусковые
П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу)
П/Ф замороженные рубленные _
П/Ф замороженные рубленные в тесте
П/Ф охлажденные кусковые
П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу)
Рассолы
Фарш

Проблемы и задачи
Появление бульонно-жировых отеков
Вкус / аромат
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Повысить пищевую ценность продукта, обогащение
Привкус ММО
Увеличение выхода
Улучшить внешнй вид продукта
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность продукта
Улучшить консистенцию
Шприцевание (инъецирование)

Состав ингредиента
Говяжий коллагеновый белок

Условия хранения
Хранение натуральных коллагеновых белков Novapro осуществляют в сухом темном месте при температуре хранения от 10ºС до 20ºС и относительной влажности до 75% в закрытых мешках.

Спецификация продукта NovaPro®
Компания: Партнер – М
Изготовитель: Novaprom JBS Brazil
Фракция: пудра, волокно
Срок годности: 12 месяцев
Упаковка и вес: 20 кг