Натуральные пищевые пшеничные волокна Биоцель предназначены для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве мясных продуктов с целью стабилизации органолептических и технологических характеристик мясных продуктов. Натуральные пшеничные волокна Биоцель обладают высокими водосвязывающими и эмульгирующими свойствами.

Натуральные пищевые волокна «Биоцель» предназначены для использования при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясных продуктов:

• вареных колбас, сосисок, сарделек, хлебов;
• полукопченых и варено-копченых колбас;
• реструктурированных ветчин (вырабатываемых на мешалках или массажерах);
• рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фарша пельменей и др.);
• паштетов.

Использование Биоцель в технологии мясных продуктов способствует:

• при производстве колбасных изделий, реструктурированных ветчин и паштетов;
• улучшению консистенции, сочности и товарного вида готового продукта;
• стабилизации и повышению устойчивости фаршевых эмульсий;
• снижению риска образования бульонно-жировых отеков;
• улучшению снятия оболочки — для колбас, вырабатываемых в проницаемых оболочках;
• при производстве полуфабрикатов;
• стабилизации и повышению устойчивости фаршевых систем;
• предотвращению отсекания жира на рабочих органах оборудования при составлении фарша;
• снижению процента ужарки (котлеты, и помогает стабилизации «комочка» пельменей);
• сохранению сочности полуфабрикатов при термической обработке;
• сохранению текстуры мясных продуктов, подвергаемых замораживанию;
• улучшению органолептических показателей рубленых мясных и рыбных полуфабрикатов.

Использование натуральных пищевых волокон «Биоцель» дает возможность улучшить экономические показатели производства за счет: снижения стоимости основного сырья и увеличения рентабельности производства (1 кг Биоцель ХL 200 и ХL 500 гидратируют в соотношении 1:7 и 1:9 соответственно и могут заменить 8-10 кг мясного сырья в рецептуре); снижения процента образования брака за счет повышения стабильности мясных систем и облегчения процесса формования.