Пшеничная клетчатка Биоцель, Партнер-М

Клетчатка

Описание
Биоцель –  натуральная пшеничная клетчатка, состоящая из 97% балластных веществ (пищевых волокон), имеющая большое значение с точки зрения биологической ценности. Биоцель служит для обогащения продуктов питания балластными веществами, тем самым уменьшая калорийность пищи, она не ферментируется микроорганизмами кишечной флоры и не расщепляется в тонком кишечнике. Кроме того, Биоцель связывает холестерин и выводит шлаки из организма.

Мясная промышленность

Натуральные пищевые пшеничные волокна Биоцель предназначены для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве мясных продуктов с целью стабилизации органолептических и технологических характеристик мясных продуктов. Натуральные пшеничные волокна Биоцель обладают высокими водосвязывающими и эмульгирующими свойствами.

Натуральные пищевые волокна «Биоцель» предназначены для использования при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясных продуктов:

  • вареных колбас, сосисок, сарделек, хлебов;
  • полукопченых и варено-копченых колбас;
  • реструктурированных ветчин (вырабатываемых на мешалках или массажерах);
  • рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фарша пельменей и др.);
  • паштетов.

Использование Биоцель в технологии мясных продуктов способствует:

  • при производстве колбасных изделий, реструктурированных ветчин и паштетов;
  • улучшению консистенции, сочности и товарного вида готового продукта;
  • стабилизации и повышению устойчивости фаршевых эмульсий;
  • снижению риска образования бульонно-жировых отеков;
  • улучшению снятия оболочки — для колбас, вырабатываемых в проницаемых оболочках;
  • при производстве полуфабрикатов;
  • стабилизации и повышению устойчивости фаршевых систем;
  • предотвращению отсекания жира на рабочих органах оборудования при составлении фарша;
  • снижению процента ужарки (котлеты, и помогает стабилизации «комочка» пельменей);
  • сохранению сочности полуфабрикатов при термической обработке;
  • сохранению текстуры мясных продуктов, подвергаемых замораживанию;
  • улучшению органолептических показателей рубленых мясных и рыбных полуфабрикатов.

Использование натуральных пищевых волокон «Биоцель» дает возможность улучшить экономические показатели производства за счет: снижения стоимости основного сырья и увеличения рентабельности производства (1 кг Биоцель ХL 200 и ХL 500 гидратируют в соотношении 1:7 и 1:9 соответственно и могут заменить 8-10 кг мясного сырья в рецептуре); снижения процента образования брака за счет повышения стабильности мясных систем и облегчения процесса формования.

Продукт / готовое изделие
Ветчины
Зельц
Изделий из мяса птицы
Колбасы кровяные
Колбасы сыро-копченые
Консервы
Котлеты
Ливерная колбаса
П/Ф замороженные рубленные
П/Ф замороженные рубленные в тесте
П/Ф охлажденные кусковые
Паштет
Пельмени, хинкали
Фарш

Проблемы и задачи
Появление бульонно-жировых отеков
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Повысить пищевую ценность продукта, обогащение
Разбухание сосиПоявление бульонно-жировых отековсок при вторичной термообработки
Размазанный комочек фарша в пельменях
Снизить себестоимость
Увеличение выхода
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность продукта
Улучшить консистенцию
Ускорить созревание

Фракция
200 меш , 500 меш

Условия хранения
в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке при температуре от -30 до 35 С.

Упаковка и вес
15

Спецификация продукта Пшеничная клетчатка Биоцель, Партнер-М
Компания: Партнер – М
Изготовитель: Биофабрика
Срок годности: 24 месяца