Клетчатка пшеничная "Биоцель"

Клетчатка

Описание

Биоцель

Биоцель –  натуральная пшеничная клетчатка, состоящая из 97% балластных веществ (пищевых волокон), имеющая большое значение с точки зрения биологической ценности. Биоцель служит для обогащения продуктов питания балластными веществами, тем самым уменьшая калорийность пищи, она не ферментируется микроорганизмами кишечной флоры и не расщепляется в тонком кишечнике. Кроме того, Биоцель связывает холестерин и выводит шлаки из организма. Биоцель сохраняет свои свойства в течении 24 месяцев со дня выработки

Мясная промышленность

Натуральные пищевые пшеничные волокна Биоцель предназначены для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве мясных продуктов с целью стабилизации органолептических и технологических характеристик мясных продуктов. Натуральные пшеничные волокна Биоцель обладают высокими водосвязывающими и эмульгирующими свойствами.

Натуральные пищевые волокна «Биоцель» предназначены для использования при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясных продуктов:

  • — вареных колбас, сосисок, сарделек, хлебов;
  • — полукопченых и варено-копченых колбас;
  • — реструктурированных ветчин (вырабатываемых на мешалках или массажерах);
  • — рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фарша пельменей и др.);
  • — паштетов.

Использование Биоцель в технологии мясных продуктов способствует:

  • — при производстве колбасных изделий, реструктурированных ветчин и паштетов
  • — улучшению консистенции, сочности и товарного вида готового продукта;
  • — стабилизации и повышению устойчивости фаршевых эмульсий;
  • — снижению риска образования бульонно-жировых отеков;
  • — улучшению снятия оболочки — для колбас, вырабатываемых в проницаемых оболочках;
  • — при производстве полуфабрикатов
  • — стабилизации и повышению устойчивости фаршевых систем;
  • — предотвращению отсекания жира на рабочих органах оборудования при составлении фарша;
  • — снижению процента ужарки (котлеты, и помогает стабилизации «комочка» пельменей);
  • — сохранению сочности полуфабрикатов при термической обработке;
  • — сохранению текстуры мясных продуктов, подвергаемых замораживанию.
  • — улучшению органолептических показателей рубленых мясных и рыбных полуфабрикатов.

Использование натуральных пищевых волокон «Биоцель» дает возможность улучшить экономические показатели производства за счет: снижения стоимости основного сырья и увеличения рентабельности производства (1 кг Биоцель ХL 200 и ХL 500 гидратируют в соотношении 1:7 и 1:9 соответственно и могут заменить 8-10 кг мясного сырья в рецептуре); снижения процента образования брака за счет повышения стабильности мясных систем и облегчения процесса формования.

Упаковка и Хранение

Натуральные пшеничные волокна «Биоцель» упакованы в многослойные бумажные мешки с этикеткой. Хранение пищевых волокон «Биоцель» осуществляют в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке при температуре от -30 до 35 С. Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца со дня выработки.


Продукт / готовое изделие
Ветчины
Зельц
Изделий из мяса птицы
Колбасы кровяные
Колбасы сыро-копченые
Консервы
Котлеты
Ливерная колбаса
П/Ф замороженные рубленные
П/Ф замороженные рубленные в тесте
П/Ф охлажденные кусковые
Паштет
Пельмени, хинкали
Фарш

Проблемы и задачи
Появление бульонно-жировых отеков
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Повысить пищевую ценность продукта, обогащение
Разбухание сосиПоявление бульонно-жировых отековсок при вторичной термообработки
Размазанный комочек фарша в пельменях
Снизить себестоимость
Увеличение выхода
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность продукта
Улучшить консистенцию
Ускорить созревание

Условия хранения
в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке при температуре от -30 до 35 С.

Компания: Партнер – М
Изготовитель: Биофабрика
Фракция: 200 меш , 500 меш
Срок годности: 24 месяца
Упаковка и вес: 15