ПЭК молотый кукурузный (№52П), Основной продукт

Загустители и стабилизаторы

Описание
Область применения: -в хлебопекарной отрасли: внесение в измельченном виде улучшает газообразующую и водопоглотительную способность теста. Сохраняет свежесть хлебобулочных изделий. Используется также для посыпки хлебобулочных изделий, придает красивый цвет и вид. Для заварных сортов хлеба исключает заваривание муки и сокращает процесс приготовления. -в молочной отрасли: для создания оптимальной структуры и консистенции, в смеси с другими стабилизаторами и загустителями; -в зависимости от размера частиц: - может использоваться в качестве экструдированных панировочных сухарей для улучшения внешнего вида продукта; - может добавляться в фарш при приготовлении полуфабрикатов, для улучшения консистенции и увеличения водопоглотительной способности; - как загуститель, при частичной замене основного сырья, соевого текстурата или хлеба; - при приготовлении белково-жировых эмульсий; - для уплотнения структуры продуктов, подвергающихся термической обработке перед употреблением ( котлеты, нагетсы и т.д.); - обладает высокой влагоудерживающей и гелеобразующей способностью; - способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей; - облегчает продукцию, добавляет объем продукции, делает структуру более воздушной, хрустящей, менее вязкой; - улучшает структуру бисквитного теста.

Продукт / готовое изделие
Варено-копченые деликатесы
Ветчины
Деликатесные изделия
Деликатесы сыро-вяленные
Зельц
Изделий из мяса птицы
Колбасы варено-копченые
Колбасы вареные
Колбасы кровяные
Колбасы полу-копченые
Колбасы сыро-вяленные
Колбасы сыро-копченые
Котлеты
Ливерная колбаса
Панировочные системы
Паштет
Пельмени, хинкали
Продукты из свиного шпика
Салями
Смеси для мясопереработки
Сосиски, сардельки и шпикачки
Фарш

Проблемы и задачи
Мягкая консистенция
Снизить себестоимость
Темный/яркий цвет изделия
Улучшить внешнй вид продукта
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность фаршей
Улучшить консистенцию готового продукта
Улучшить структуру

Условия хранения
При t 20±5°С, относительной влажности не более 75 %

Упаковка и вес
гофрокороб + полиэтиленовый мешок

Дозировка (норма внесения)
На усмотрение производителя

Компания: Основной продукт
ГОСТ / ТУ: ТУ 9196-002-57567531-04
Состав ингредиента: крупа кукурузная, соль
Срок годности: 12 мес.