ПЭК молотый шоколадный (№16П), Основной продукт

Функциональные смеси

Описание

Область применения:

-в хлебопекарной отрасли: внесение в измельченном виде улучшает газообразующую и водопоглотительную способность теста. Сохраняет свежесть хлебобулочных изделий. Используется также для посыпки хлебобулочных изделий, придает красивый цвет и вид. Для заварных сортов хлеба исключает заваривание муки и сокращает процесс приготовления.

-в молочной отрасли: для создания оптимальной структуры и консистенции, в смеси с другими стабилизаторами и загустителями;

-в зависимости от размера частиц:

- может использоваться в качестве экструдированных панировочных сухарей для улучшения внешнего вида продукта;

- может добавляться в фарш при приготовлении полуфабрикатов, для улучшения консистенции и увеличения водопоглотительной способности;

- как загуститель, при частичной замене основного сырья, соевого текстурата или хлеба;

- при приготовлении белково-жировых эмульсий;

- для уплотнения структуры продуктов, подвергающихся термической обработке перед    употреблением

 ( котлеты, нагетсы и т.д.);

- обладает высокой влагоудерживающей и гелеобразующей способностью;

- способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей;

- облегчает продукцию, добавляет объем продукции, делает структуру более воздушной, хрустящей, менее вязкой;

- улучшает структуру бисквитного теста.

Продукт / готовое изделие
Варено-копченые деликатесы
Варено-копченые колбасы
Вареные колбасы
Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Ветчины
Деликатесные изделия
Зельц
Изделий из мяса птицы
Котлеты
Кровяные колбасы
Ливерная колбаса
Панировочные системы
Паштет
Пельмени и Хинкали
Полу-копченые колбасы
Продукты из свиного шпика
Салями
Смеси для мясопереработки
Сыро-вяленные деликатесы
Сыро-вяленные колбасы
Сыро-копченые колбасы
Фарш

Проблемы и задачи
Мягкая консистенция
Снизить себестоимость
Темный/яркий цвет изделия
Улучшение внешнего вида продукта
Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей
Улучшение консистенции готового продукта
Улучшение структуры

Состав ингредиента
мука пшеничная (хлебопекарная), мука (крупа) рисовая, сахар, какао-порошок (с жирностью не менее 20%), соль, вода питьевая.

Условия хранения
При t 20±5°С, относительной влажности не более 75 %

Вес и упаковка
гофрокороб + полиэтиленовый мешок

Дозировка
На усмотрение производителя

Компания: Основной продукт
ГОСТ / ТУ: ТУ 9196-002-57567531-04
Срок хранения: 12 мес.