Хлопья картофельные премиум, Ингредиенты.Развитие

Наполнители фарша

Описание

Хлопья картофельные производятся из свежего картофеля, выращенного в благоприятных климатических условиях.

Современные технологии производства картофельных хлопьев обеспечивают стабильно высокое качество продукции. Хлопья картофельные получаются из картофеля очищенного, промытого, нарезанного, обработанного термически и смешанного с добавками, осушенного методом барабанной сушки.

Готовый продукт сохраняет полезные свойства натурального картофеля, не содержит ГМО и прекрасно вписывается в концепцию здорового питания. Картофельные хлопья стали идеальным решением для нужд армии и флота, так как являются продуктом длительного хранения.

Основные преимущества:

  • сокращение затрат на производство, повышение рентабельности, снижение количества отходов производства;
  • не требуется длительное смешивание с водой, легко восстанавливаются холодной водой;
  • высокая гидратация, для гидратации не требуется специальное оборудование;
  • ускорение процесса приготовления картофельного пюре и готовой продукции;
  • отсутствие зависимости производителя от времени года и от запасов натурального картофеля в хранилищах;
  • снижение себестоимости готовых продуктов;
  • выпуск продукции стабильного качества, улучшение внешнего вида и вкусовых качеств готовых продуктов, длительный срок хранения.

Область применения:

Картофельные хлопья используются в различных отраслях пищевой промышленности:

-        для приготовления продуктов быстрого/моментального приготовления (картофельного пюре в пакетах, в стаканчиках, а также для быстро приготавливаемых супов и соусов в качестве натурального загустителя);

-        для приготовления замороженных полуфабрикатов (картофельных вареников, котлет, биточков, зраз, хинкали, долмы, голубцов, клецек, кнедликов и т.п.). Хлопья картофельные могут быть как добавкой в тесто, так и основой для начинки. Основным преимуществом является сохранение свойств продукта при циклах замораживания-размораживания;

-        для приготовления сухих полуфабрикатов (сухие смеси для приготовления картофельной запеканки, картофельных оладьев, галушек и т.д.);

-        для приготовления пеллет, чипсов, снэков;

-        для приготовления мясных изделий (колбас, паштетов и мясных консервов). Добавка 3-4% картофельных хлопьев положительно влияет на коэффициент впитывания воды, а также препятствует вытеканию жира в период хранения. При производстве паштетов и мясных консервов картофельные хлопья используются в качестве добавки;

-        вместо панировочных сухарей (для рыбы, мяса и т.п.);

-        для приготовления гарниров (картофельного пюре). Из 1 кг картофельных хлопьев можно приготовить 7 кг картофельного пюре, для этого необходимо смешать 1 кг хлопьев и 6 л воды, оставить на несколько минут, затем перемешать и добавить соль и специи по вкусу). Широко используются на предприятиях общественного питания: в столовых, школах, детских садах, больницах, армии и т.д.).

Качественные характеристики:

Наименование показателя

Значение показателя

Органолептические показатели

Текстура готового продукта

пюреобразная, не клейкая, не липкая

Вкус и запах

свойственные сушеному картофелю без посторонних привкусов и запахов

Цвет

от белого с желтоватым оттенком до желтого разных оттенков, в зависимости от сорта картофеля

Состав: картофель свежий, моно-диглицериды Е471, пирофосфат натрия Е450i, лимонная кислота Е330, аскорбилпальмитат Е304, пиросульфит натрия Е223, куркума Е100.

Физико-химические показатели

Массовая доля влаги, %, не более

10

Гидратация min 1:6, max 1:9,5
Насыпная плотность, г/л min 200, max 550 (200, 320-360)
Пищевая ценность на 100 г продукта белки – 7,0 г, жиры – 0,5 г,
 углевод – 73,0 г
Энергетическая ценность на 100 г продукта 325 ккал/1359 кДж
Микробиологические показатели и показатели безопасности
По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Продукт / готовое изделие
Колбасы варено-копченые
Колбасы вареные
Консервы
Сосиски, сардельки и шпикачки

Проблемы и задачи
Появление бульонно-жировых отеков
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность фаршей

Условия хранения
Срок годности 18 месяцев с даты производства. Хранить в оригинальной упаковке в чистом и сухом помещении без посторонних запахов при температуре не более 20 ºС и относительной влажности не более 75%.

Упаковка и вес
Трехслойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 17-25 кг.

Спецификация продукта Хлопья картофельные премиум, Ингредиенты.Развитие
Компания: Ингредиенты.Развитие
Изготовитель: Экофрио, Россия
Срок годности: 18 месяцев