Клетчатка пшеничная БИОЦЕЛЬ XL 200, Ингредиенты.Развитие

Клетчатка

Описание

Клетчатка пшеничная «Биоцель XL200» – это 100% натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур, изготовлено с помощью собственных сухих методов обработки путем механического измельчения и классификации отдельных целлюлозных сырьевых компонентов. Растительное сырье прошло отбеливание экологически чистым кислородным методом. Пищевые волокна не являются пищевыми добавками и не входят в перечень ингредиентов, подлежащих обязательному декларированию в составе продукта с индексом «Е».

Используется при производстве колбас, фарша, мясных консервов, паштетов, экструзионных продуктов (палочек, колечек, подушечек), кондитерских и хлебобулочных изделий, макаронных изделий, напитков, а также молочных продуктов (йогуртов, творога и творожных десертов,спредов, глазированных сырков, плавленых, свежих и имитационных сыров) и рыбных продуктов (рыбных палочках, шариках и сурими).

Широкий спектр применения в пищевой промышленности обусловлен не только высокой биологической ценностью, но и разнообразными функционально-технологическими свойствами. Клетчатка «Биоцель XL200» обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна,  снижает калорийность продуктов, служит в качестве замены основного сырья, является структурообразующим компонентом, стабилизатором и носителем вкуса и аромата конечного продукта.

Пищевые волокна клетчатки так же применяются при производстве продуктов здорового питания и продуктов с пониженной калорийностью, обогащенных балластными веществами (клетчатка содержит до 98% балластных веществ).

Обогащенные пищевыми волокнами  продукты способствуют улучшению состояния здоровья, благодаря позитивному физиологическому воздействию на процессы, связанные с функционированием  желудочно-кишечного тракта.

Рекомендуемая норма закладки: 0,2 – 6,0 % массы готового продукта.

 

Качественные характеристики:

Наименование показателя

Значение показателя

Структура

волокна              

Вкус и запах

нейтральный, без привкуса и запаха

Цвет

от белого до светло-бежевого

Физико-химические показатели

Содержание пищевого волокна, %, не менее

96 (в сухом остатке)

Средний размер волокон, мкм

200 (30-200)

рН

5,0-7,5

Влагоудержание:

Холодная вода, не менее

Горячая вода, не менее

 

5

5

Жироудержание, не менее

4

Влажность, %, не более

9,0

Наличие ГМО

Не допускается

Микробиологические показатели и показатели безопасности

Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Продукт / готовое изделие
Вареные колбасы
Консервы
Паштет
Фарш

Проблемы и задачи
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Размазанный комочек фарша в пельменях

Условия хранения
2 года при температуре не выше 20ºС и относительной влажности не более 75%. Хранить в сухом темном и прохладном помещении, в оригинальной (без дефектов) упаковке. Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Не допускать прямого попадания влаги на продукт. При несоблюдении условий хранения продукт приходит в негодность.

Вес и упаковка
Мешки бумажные многослойные массой нетто 15 кг.

Спецификация продукта Клетчатка пшеничная БИОЦЕЛЬ XL 200, Ингредиенты.Развитие
Компания: Ингредиенты.Развитие
Изготовитель: Биосфера
Срок хранения: 2 года