Говяжьи черева представляют собой отрезок кишечника животного, тщательно промытый, очищенный от слизистой, жировой и мышечной тканей.

Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, а по месту расположения жирового шнура – остатки чистого жира в виде полосок.

Черева поставляются рассортированными по диаметрам и скомплектованными в пучки общей длиной по 18, 30, 50 или 90 метров.

Количество отрезков в пучке должно быть не более 14 штук, минимальная длина отрезка - не менее 2 метров.

Среди категорий качества выделяется категория «Экстра».

Калибр варьируется от от 38 до 46+ мм.

Применяется при изготовлении колбас крупного диаметра.