Текстурированный соевый белок Опттема М-03

Растительные белки

Описание

Белок соевый текстурированный «Опттема» – продукт экструзии соевого сырья, имеющий пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. Воссоздает текстуру наиболее ценных пищевых продуктов – мяса, рыбы, грибов, в зависимости от гаммы вкусовых и ароматических добавок; может использоваться в качестве продовольственного сырья для частичной замены (от 15 до 30%) мясного сырья, а также в качестве самостоятельного блюда.

Основные Преимущества:

В промышленном производстве пищевых продуктов, при использовании белковых продуктов, получаемых в процессе переработки соевых зерен, достигаются следующие основные эффекты:

– повышается питательная и биологическая ценность;
– достигается высокий экономический эффект, т.к. снижается себестоимость продукта, и уменьшаются производственные потери.

Соевый белок часто незаслуженно критикуют, говоря, что соевый белок придает плохой вкус и структуру. Эта проблема может возникнуть, если соевый белок используется некорректно или в слишком большой концентрации. Когда же белок используется правильно, негативное влияние на вкус или структуру продукта едва может возникнуть. На самом деле, соевые белки обычно обогащают продукт.


Содержание БЕЛКА И ЭКОНОМИЧНОСТЬ

Вся линейка белковых текстурированных продуктов Ингредиенты. Развитие отличается от аналогичной продукции конкурентов повышенной степенью гидратации близкой к 3,5. Данный факт позволяет, даже при cравнимых ценах, получить дополнительный экономический эффект, от использования продукции нашего производства.    И в конечном итоге приводит к удешевлению продукции мясопереработки и большей её восстребованностью конечными потребителями. Текстурированные соевые белки Ингредиенты.Развитие (ex. ВИАДИ) обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка – более 50%. Данные показатели подтверждаются результатами исследований, проведенных сертифицированными лабораториями.

Область применения:

Гидратированный белок «ОПТТЕМА» заменяет сырье как высокого качества (мясо высшего и первого сорта), так и низкого (мясная обрезь, жир, внутренности). Применяется при производстве:

– рубленых полуфабрикатов (котлеты, фрикадельки, фарши и пр.);
– мясных полуфабрикатов в тесте (пельмени, манты, хинкали и пр.);
– консервов с измельченным мясом;
– мясорастительных консервов (голубцы, перцы фаршированные, каши с мясом и пр.);
– колбасных изделий (полукопченые, варено-копченые, вареные колбасы);
– а также может использоваться в домашней кулинарии в качестве самостоятельных блюд, бифштексов, мясного рагу и т.д.

Произведен из генетически НЕмодифицированных компонентов (отечественный соевый шрот).

Наименование показателя

Значение показателя

Органолептические показатели

Грануляция (формы и размеры), внешний вид

грануляция различная (по заказу), продукт имеет пористую структуру

Вкус и запах

характерный для данного продукта, без посторонних привкусов и запахов

Цвет

различный (по заказу): кремовый (основной), коричневый (В), красный (R) и т.д.

Физико-химические показатели

Массовая доля влаги, %, не более

10,0

Массовая доля белка, %, не менее

48,0 (для всех видов белка, кроме S-300 -текстурированного КОНЦЕНТРАТА соевого белка)

63,0 (для белка вида S-300)

Массовая доля жира, %, не более

1,0

Показатели безопасности

По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Произведен из генетически НЕмодифицированных компонентов!


Характеристика грануляций (формы и размеры) и гидратации

Вид продукта

Грануляция (форма)

Размер основных фракций, мм

Содержание основных фракций от общей массы продукта,

не менее, %

Гидратация (влагоудерживающая способность), частей

воды на 1 часть продукта, не менее

М-03

в виде гранул

(Minced meat)

от 2 до 5

70

3,0

М-04

от 3 до 6

S-300

(концентрат)

от 2 до 5

F-03

виде хлопьев (Flakes)

от 2 до 5

3,0

F-02

в виде файнса (Fains)

от 0 до 0,5

3,0

С-100

в виде кусков (Chunks)

6-15

не нормируется

С-200

10-25

C-200+

20-30

Продукт / готовое изделие
Варено-копченые деликатесы
Ветчины
Деикатесы сыро-копченые
Деликатесы сыро-вяленные
Колбасы варено-копченые
Колбасы вареные
Колбасы полу-копченые
Колбасы сыро-вяленные
Колбасы сыро-копченые
Консервы
Котлеты
П/Ф замороженные рубленные _
П/Ф замороженные рубленные в тесте
П/Ф охлажденные кусковые
Пельмени, хинкали
Сосиски, сардельки и шпикачки
Фарш
Функциональные пищевые продукты
Чебуреки

Проблемы и задачи
Мягкая консистенция
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Размазанный комочек фарша в пельменях
Снизить себестоимость
Улучшить внешнй вид продукта
Улучшить структуру

Срок годности
12 месяцев с даты изготовления

Условия хранения
Хранить в чистых хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 20˚С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускать прямого попадания влаги на продукт

Упаковка и вес
многослойные бумажные мешки массой нетто 18 кг.

Дозировка (норма внесения)
15 – 30 % (в гидратированном виде)

Компания: Ингредиенты.Развитие
Состав ингредиента: растительный белок
Изготовитель: ООО «Ингредиенты. Развитие», Россия