Мука пшеничная текстурированная "Протекс-А" 10/2, 10/3, 10/4

Растительные белки

Описание

Продукты марок 10/2, 10/3, 10/4

Мука пшеничная текстурированная «Протекс-А» марок 10/2-4 в зависимости от способа производства и назначения выпускается нескольких видов:

— «Протекс-А» марка 10/2 – размол с размером частиц до 1 мм (мелкая крупка — «манка») с уровнем гидратации 1:3 и наличием эффекта холодного набухания – используется для полной или частичной замены манной крупы   в рецептурах колбасных изделий и пшеничной сухарной муки при производстве мясных и рыбных полуфабрикатов, решая при этом ряд технологических проблем за счет исключения процессов предварительной гидратации продукта;
— «Протекс-А» марка 10/3 – размол с размером частиц 1-3 мм («мелкая панировка») — используется как пшеничная панировка для обсыпки полуфабрикатов и кулинарных изделий или компонент панировочных смесей; в процессе производства возможно окрашивание и ароматизация продукта;
— «Протекс-А» марка 10/4 — размол с размером частиц до 5 мм («крупная панировка») — используется как крупная пшеничная панировка, в процессе производства возможно окрашивание и ароматизация продукта.
— «Протекс-А» марка 10/4 Т – текстурированные гранулы размером 3-5 мм, используются в рецептурах мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделиях с предварительной гидратацией 1:3 как классический текстурат. «Протекс-А» марки 10/4 ТР1 и ТР2 может использоваться как альтернатива соевым текстурированным продуктам и для их полной или частичной замены в рецептурах мясных, рыбных полуфабрикатов и колбасных изделий.

Новые продукты «Протекс-А» — новые возможности для Вас:

— загущать фарши, льезоны, соусы, йогурты натуральным продуктом — мукой холодного набухания;
— сократить технологический процесс путем замены манки на пшеничный текстурат — он не требует предварительной гидратации;
— снизить обсемененность фаршей заменой сухарной панировки на пшеничную текстурированную муку, чем обеспечить сохранность продукта на весь срок годности;
— разрабатывать полуфабрикаты без применения соевых продуктов используя пшеничный текстурат.

Продукт / готовое изделие
Варено-копченые колбасы
Вареные колбасы
Ветчины
Консервы
Панировочные системы
Пельмени и Хинкали
Фарш

Проблемы и задачи
Повышения выхода изделия
Снизить себестоимость
Увеличение сроков годности продукта
Улучшение внешнего вида продукта
Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей
Улучшение консистенции готового продукта
Улучшение структуры

Условия хранения
прохладное, сухое, вентилируемое помещение

Компания: Партнер – М
ГОСТ / ТУ: ТУ 9146-008-75482212-12
Состав ингредиента: пшеница
Изготовитель: ЗАО "Партнер-М"
Срок хранения: 12 месяцев
Вес и упаковка: бумажные мешки, 25 кг