Текстурированная пшеничная мука "Протекс - А" 10/1 КЛ

Крахмал

Описание

Мука текстурированная (пшеничная) «Протекс-А» марок 10/1 выпускается с размером частиц до 100 меш (под заказ до 200 меш).  По физическим свойствам мука текстурированная «Протекс А» в сравнении с натуральной мукой лучше диспергирует в воде, частично растворяется при высоких температурах, имеет более высокую влагосвязывающую способность, проявляет эффект холодного набухания в воде с образованием вязких суспензий и эффект желирования охлажденных термообработанных растворов.

Особый технологический регламент разработан для получения высокотемперированной муки с выраженным вкусом жареного ореха.

Использование:

– в рецептурах мясных и рыбных изделий — частично или полностью взамен нативной муки, крахмалов, манной крупы и панировочных сухарей;
– в рецептурах крутого теста для п/ф, замороженного теста для выпекания;
– в льезонах, панировочных смесях – взамен зерновой муки до 20% рецептуры сухой смеси (льезона);
– в хлебопекарной и кондитерской промышленности набухающую муку используют, как правило, в качестве загустителей и наполнителей как самостоятельно, так и в составе комплексных хлебопекарных смесей.

Продукт / готовое изделие
П/Ф замороженные рубленные _
П/Ф замороженные рубленные в тесте
Пельмени, хинкали

Проблемы и задачи
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность продукта
Улучшить консистенцию

Условия хранения
прохладное, сухое, вентилируемое помещение

Компания: Партнер – М
ГОСТ / ТУ: ТУ 9146-008-75482212-12
Состав ингредиента: пшеница
Изготовитель: ЗАО "Партнер-М"
Фракция: мука
Срок годности: 12 месяцев
Упаковка и вес: бумажные мешки, 25 кг