Мука соевая текстурированная "Росстекс"

Растительные белки

Описание

Текстурированный соевый белковый продукт, вырабатываемый из пищевого соевого шрота крупнейших производителей сырья. Как и традиционные соевые текстурированные продукты является источником растительного белка, с дополняющим основное белковое сырье в мясных и рыбных изделиях. Имеет высокую пищевую ценность за счет высокого содержания белка, по аминокислотному составу близкого белкам мышечной ткани, и, как продукт обогащенный диетическими пребиотическими растительными волокнами, оказывает положительное влияние на работу пищеварительной системы. В рецептурах колбасных изделий, полуфабрикатов, вегетарианском и геронтологическом питании обеспечивает полноценную замену мясного и рыбного сырья. В гидратированном виде мука соевая текстурированная «Росстекс» структурно совместима с волокнистой текстурой мышечной ткани, что особенно актуально при значительных заменах мясного и рыбного сырья в рецептурах, при использовании мяса птицы механической обвалки, жировых эмульсий, животных белков коллагенового типа.

Мука соевая  текстурированная «Росстекс» выпускается различных фракций по составу и гранулометрии и предназначена для использования:
— гранулы размером 1-3 мм и 3-5 мм («мелкий» и «крупный фарш») — при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов;
— крупный кусок размером 20-40 мм («тушенка») — в консервном производстве, пищеконцентратной промышленоости и продуктах постного стола;
— текстурированные продукты специального назначения — «хлопья», «шарики», «гуляш», «стейки», «биг стейки» вырабатываются под заказ потребителя натурального цвета, окрашенными и/или ароматизированными.
Мука соевая текстурированная обезжиренная «Росстекс» имеет высокие функционально — технологические свойства: степень гидратации — 1:3, жироудерживающую способность — не менее 135% и высокую скорость гидратации — 12-15 мин при +2-4оС.

Эффективность применения:
—    снижение себестоимости за счет рационального использования мясосырья;
—    повышение пищевой ценности продукта — повышение белка, снижение холестерина;
—    улучшение органолептических характеристик — сочности, кусаемости продукта;
—    снижение термопотерь (ужарки) и повышение выхода готового продукта.

Продукт / готовое изделие
Консервы
Котлеты
П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу)
П/Ф замороженные рубленные _
П/Ф замороженные рубленные в тесте
П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу)
Пельмени, хинкали
Сосиски, сардельки и шпикачки
Фарш
Чебуреки

Проблемы и задачи
Потери при термообработке
Снизить себестоимость
Увеличить выход изделия
Улучшить водо- и жиросвязывающую способность фаршей
Улучшить консистенцию готового продукта
Улучшить структуру

Состав ингредиента
соевая мука, растительные волокна

Условия хранения
прохладное, сухое, вентилируемое помещение

Компания: Партнер – М
ГОСТ / ТУ: ТУ 9146-007-75482212-11
Изготовитель: ЗАО "Партнер-М"
Фракция: 1-3мм, 3-5мм, 20-40мм
Срок годности: 12 месяцев
Упаковка и вес: бумажные мешки, 20 кг