Агар 900, БИОПРОД

Загустители и стабилизаторы

Описание
Гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, 100% (Е 406).

Гидратация 1:360-плотный гель, 1:370-800 - желе (консервы и т.п.)
Не растворяется в холодной воде.

Температура гелеобразования (около 38⁰С) и плавления (около 85⁰С).
При охлаждении до 35-40°С становится крепким гелем, термообратим.
Полное растворение при температуре 100 ̊С.
Сила геля г/см2- 1470-1670/900

Используется в мясоперерабатывающей промышленности:
Для мясных и рыбных студней, холодцов и зельцев, производства тушенок, овощных консервов. Как прослойка для паштетов.

Преимущества:
  • Агаровый гель стоек к кислотам.
  • При охлаждении до 35-40°С становится крепким гелем, термообратим.
  • Полное растворение при температуре 100 ̊С.
  • Легкая растворимость;
  • Низкий расход продукта - 1400/1600 сила геля;
  • Высокая температура плавления агаровых гелей дает агару преимущество по сравнению с желатином.
  • Для холодцов при заливке горячим бульоном.
  • Для паштетов- мазеобразная структура горячим способом.

Дозировка зависит от показателя «Прочность студня».
Дозировка 0,2-1,5 %.

Продукт / готовое изделие
Зельц
Консервы
Паштет
Фарш
Холодец, студень

Проблемы и задачи
Улучшение внешнего вида продукта

Дозировка
Дозировка зависит от показателя «Прочность студня». Дозировка 0,2-1,5 %.

Компания: БИОПРОД