Агар 900, БИОПРОД
Загустители и стабилизаторы
Описание
Гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, 100% (Е 406).
Гидратация 1:360-плотный гель, 1:370-800 - желе (консервы и т.п.)
Не растворяется в холодной воде.
Температура гелеобразования (около 38⁰С) и плавления (около 85⁰С).
При охлаждении до 35-40°С становится крепким гелем, термообратим.
Полное растворение при температуре 100 ̊С.
Сила геля г/см2- 1470-1670/900
Используется в мясоперерабатывающей промышленности:
Для мясных и рыбных студней, холодцов и зельцев, производства тушенок, овощных консервов. Как прослойка для паштетов.
Преимущества:
Дозировка зависит от показателя «Прочность студня».
Дозировка 0,2-1,5 %.
Гидратация 1:360-плотный гель, 1:370-800 - желе (консервы и т.п.)
Не растворяется в холодной воде.
Температура гелеобразования (около 38⁰С) и плавления (около 85⁰С).
При охлаждении до 35-40°С становится крепким гелем, термообратим.
Полное растворение при температуре 100 ̊С.
Сила геля г/см2- 1470-1670/900
Используется в мясоперерабатывающей промышленности:
Для мясных и рыбных студней, холодцов и зельцев, производства тушенок, овощных консервов. Как прослойка для паштетов.
Преимущества:
- Агаровый гель стоек к кислотам.
- При охлаждении до 35-40°С становится крепким гелем, термообратим.
- Полное растворение при температуре 100 ̊С.
- Легкая растворимость;
- Низкий расход продукта - 1400/1600 сила геля;
- Высокая температура плавления агаровых гелей дает агару преимущество по сравнению с желатином.
- Для холодцов при заливке горячим бульоном.
- Для паштетов- мазеобразная структура горячим способом.
Дозировка зависит от показателя «Прочность студня».
Дозировка 0,2-1,5 %.
Продукт / готовое изделие
Зельц
Консервы
Паштет
Фарш
Холодец, студень
Проблемы и задачи
Улучшить внешнй вид продукта
Дозировка (норма внесения)
Дозировка зависит от показателя «Прочность студня». Дозировка 0,2-1,5 %.
Компания: |