Гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, 100% (Е 406).

Гидратация 1:360-плотный гель, 1:370-800 - желе (консервы и т.п.)
Не растворяется в холодной воде.

Температура гелеобразования (около 38⁰С) и плавления (около 85⁰С).
При охлаждении до 35-40°С становится крепким гелем, термообратим.
Полное растворение при температуре 100 ̊С.
Сила геля г/см2- 1470-1670/900

Используется в мясоперерабатывающей промышленности:
Для мясных и рыбных студней, холодцов и зельцев, производства тушенок, овощных консервов. Как прослойка для паштетов.

Преимущества:

• Агаровый гель стоек к кислотам.
• При охлаждении до 35-40°С становится крепким гелем, термообратим.
• Полное растворение при температуре 100 ̊С.
• Легкая растворимость;
• Низкий расход продукта - 1400/1600 сила геля;
• Высокая температура плавления агаровых гелей дает агару преимущество по сравнению с желатином.
• Для холодцов при заливке горячим бульоном.
• Для паштетов- мазеобразная структура горячим способом.

Дозировка зависит от показателя «Прочность студня».
Дозировка 0,2-1,5 %.