Альгинат Натрия 1100 БИОПРОД

Загустители и стабилизаторы

Описание

Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, 100% (Е401).

Белый порошок, хорошо растворимый в любой воде.

Используется в мясоперерабатывающей промышленности:  В консервированных овощах и грибах, в мясных консер­вах,
мясных и рыбных студнях, зельцах.

Для формованных продуктах - аналогов рыбного филе, сурими. Для загущения творога в начинки (в вареники и т.д.)

Преимущества:
  • Хорошо растворим в любой воде;
  • Работает в кислых средах с рН <3,5;
  • Альгинатный гель – термически необратим;
  • Контролируемое время гелеобразования;
  • Прозрачный гель желаемой текстуры при различном содержании сухих веществ;  
  • Уникальная термостабильность;
  • Стабилизация эмульсии и пены;
  • Образование прочной гелевой пленки – натуральная колбасная оболочка;
  • Предотвращение образования кристаллов;
  • 1Холодное гелеобразование для производства реструктурированных продуктов (начинки для оливок, имитационные шпиг и сыр, имитация цельного куска);
  •  В составе шприцовочного рассола в количествах 0,5-1,0%.
Норма закладки 0,2—2 %.

Продукт / готовое изделие
Зельц
Консервы

Проблемы и задачи
Отрегулировать кислотность
Предотвратить окисление продука

Компания: БИОПРОД
Дозировка: Норма закладки 0,2—2 %.