Альгинат Натрия 1100 БИОПРОД
Альгинаты
Описание
Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, 100% (Е401).
Белый порошок, хорошо растворимый в любой воде.
Используется в мясоперерабатывающей промышленности: В консервированных овощах и грибах, в мясных консервах,
мясных и рыбных студнях, зельцах.
Для формованных продуктах - аналогов рыбного филе, сурими. Для загущения творога в начинки (в вареники и т.д.)
Преимущества:
Белый порошок, хорошо растворимый в любой воде.
Используется в мясоперерабатывающей промышленности: В консервированных овощах и грибах, в мясных консервах,
мясных и рыбных студнях, зельцах.
Для формованных продуктах - аналогов рыбного филе, сурими. Для загущения творога в начинки (в вареники и т.д.)
Преимущества:
- Хорошо растворим в любой воде;
- Работает в кислых средах с рН <3,5;
- Альгинатный гель – термически необратим;
- Контролируемое время гелеобразования;
- Прозрачный гель желаемой текстуры при различном содержании сухих веществ;
- Уникальная термостабильность;
- Стабилизация эмульсии и пены;
- Образование прочной гелевой пленки – натуральная колбасная оболочка;
- Предотвращение образования кристаллов;
- 1Холодное гелеобразование для производства реструктурированных продуктов (начинки для оливок, имитационные шпиг и сыр, имитация цельного куска);
- В составе шприцовочного рассола в количествах 0,5-1,0%.
Продукт / готовое изделие
Зельц
Консервы
Проблемы и задачи
Окисление жиров
Регулирование кислотность
Дозировка (норма внесения)
Норма закладки 0,2—2 %.
Компания: |