Каррагинан полуочищенный 550 БИОПРОД

Каррагинаны

Описание

Полурафинированный (полуочищенный) каппа-каррагинан, 100% (Е407а).
Загуститель, стабилизатор.
69-72̊ С- Гидратация 1:80 – плотный, полупрозрачный гель, термообратим.
100̊С - 1:110- плотный гель, 1:120-130 – желе (консервы и т.п.)

Диапазон применения рН 3,5-9,0.
Нагрев до температуры не ниже 65C.
Термостабилен 120̊С и выше (стерилизация).
Используется в мясной и рыбной промышленностях.

Преимущества:
  • Сочетание с гуром и ксантаном для продуктов вторичного разогрева;
  • Для сложных рассолов;
  • Влагосвязывающий компонент и уплотнитель структуры;
  • Способствует увеличению выхода сырья (100г-8л воды);
  • Стандартная закладка 300-700 г на 100 кг сырья.

Уровень дозировок 0,2—2,0 %.

Продукт / готовое изделие
Варено-копченые деликатесы
Варено-копченые колбасы
Вареные колбасы
Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Ветчины
Маринады
П/Ф замороженные рубленные
Полу-копченые колбасы
Сыро-копченые колбасы

Проблемы и задачи
Повышения выхода изделия
Улучшение консистенции готового продукта
Улучшение структуры

Компания: БИОПРОД