Каррагинан полуочищенный 550 БИОПРОД
Каррагинаны
Описание
Полурафинированный (полуочищенный) каппа-каррагинан, 100% (Е407а).
Загуститель, стабилизатор.
69-72̊ С- Гидратация 1:80 – плотный, полупрозрачный гель, термообратим.
100̊С - 1:110- плотный гель, 1:120-130 – желе (консервы и т.п.)
Диапазон применения рН 3,5-9,0.
Нагрев до температуры не ниже 65C.
Термостабилен 120̊С и выше (стерилизация).
Используется в мясной и рыбной промышленностях.
Преимущества:
Уровень дозировок 0,2—2,0 %.
Загуститель, стабилизатор.
69-72̊ С- Гидратация 1:80 – плотный, полупрозрачный гель, термообратим.
100̊С - 1:110- плотный гель, 1:120-130 – желе (консервы и т.п.)
Диапазон применения рН 3,5-9,0.
Нагрев до температуры не ниже 65C.
Термостабилен 120̊С и выше (стерилизация).
Используется в мясной и рыбной промышленностях.
Преимущества:
- Сочетание с гуром и ксантаном для продуктов вторичного разогрева;
- Для сложных рассолов;
- Влагосвязывающий компонент и уплотнитель структуры;
- Способствует увеличению выхода сырья (100г-8л воды);
- Стандартная закладка 300-700 г на 100 кг сырья.
Уровень дозировок 0,2—2,0 %.
Продукт / готовое изделие
Варено-копченые деликатесы
Ветчины
Колбасы варено-копченые
Колбасы вареные
Колбасы полу-копченые
Колбасы сыро-копченые
Маринады
П/Ф замороженные рубленные _
Сосиски, сардельки и шпикачки
Проблемы и задачи
Улучшить консистенцию
Компания: |