Животный белок «Протомакс В» — белки плазмы крови с улучшенными характеристиками, имеют уникальный состав, по биологической ценности сопоставимый с белковым составом мышечной ткани. Благодаря высокому содержанию белков животного происхождения способны образовывать плотные, термонеобратимые, не склонные к синерезису и устойчивые к замораживанию гели, проявляя при этом высокую эмульгирующую и жироудерживающую способность

 Животный белок «Протомакс В» в отличие от альбумина плазмы  крови ,не  обедняя аминокислот-ный состав и не снижая  содержания белка  и функциональности,  имеет ряд преимуществ:

• При уровне  закладки  до 4% в готовом продукте не определяется  специфический привкус.

• Позволяет работать на современном инъекционном оборудовании за счет сни-жения пенообразования.

• Животный белок «Протомакс В» отлично проявляет себя в работе с обводненным и зажиренным сырьем, в продуктах со значительным содержанием  соединительных животных белков  и ММО птицы.

•  При гидратации 1:8 после 55-60 ° С получаем термонеобратимый, устойчивый к замораживанию гель.

• Высокая жироэмульгирующая способность -при соотношении 1:8:8 позволяет получить стабильную термонеобратимую эмульсию.

В зависимости от назначения и способов введения в рецептуру  изделий «Протомакс В» выпускается двух видов:

• Животный белок «Протомакс В» ЭМ – формула продукта, предназначенная для использования в качестве сырья и введения его в состав рецептуры изделия при предварительном посоле мяса, непосредственно при фаршесоставлении, для приготовления белково-жировых эмульсий, введения в продукт без гидратации как стабилизирующей и эмульгирующей добавки на любом этапе фаршесоставления.

• Животный белок «Протомакс В» ИН-формула продукта, предназначенная для использования в инъекционных растворах для цельнокусковых полуфабрикатов и деликатесной продукции и соответствующая по диспергированию и пенообразованию требованиям современного оборудования.

Эффективность применения:

•  полноценная замена мясосырья

•  повышение содержания белка;

•  уплотнение и улучшение текстуры продукта;

•  улучшение органолептических показателей продуктов вторичного нагрева;

•  снижение отсечения влаги в нарезке при хранении;.