Животный белок «Протомакс В» Партнер-М

Животные белки

Описание

Животный белок «Протомакс В» — белки плазмы крови с улучшенными характеристиками, имеют уникальный состав, по биологической ценности сопоставимый с белковым составом мышечной ткани. Благодаря высокому содержанию белков животного происхождения способны образовывать плотные, термонеобратимые, не склонные к синерезису и устойчивые к замораживанию гели, проявляя при этом высокую эмульгирующую и жироудерживающую способность

 Животный белок «Протомакс В» в отличие от альбумина плазмы  крови ,не  обедняя аминокислот-ный состав и не снижая  содержания белка  и функциональности,  имеет ряд преимуществ:

  • При уровне  закладки  до 4% в готовом продукте не определяется  специфический привкус.

  • Позволяет работать на современном инъекционном оборудовании за счет сни-жения пенообразования.

  • Животный белок «Протомакс В» отлично проявляет себя в работе с обводненным и зажиренным сырьем, в продуктах со значительным содержанием  соединительных животных белков  и ММО птицы.

  •  При гидратации 1:8 после 55-60 ° С получаем термонеобратимый, устойчивый к замораживанию гель.

  • Высокая жироэмульгирующая способность -при соотношении 1:8:8 позволяет получить стабильную термонеобратимую эмульсию.


Животный белок «Протомакс В» — белки плазмы крови с улучшенными характеристиками, имеют уникальный состав, по биологической ценности сопоставимый с белковым составом мышечной ткани

В зависимости от назначения и способов введения в рецептуру  изделий «Протомакс В» выпускается двух видов:

  • Животный белок «Протомакс В» ЭМ – формула продукта, предназначенная для использования в качестве сырья и введения его в состав рецептуры изделия при предварительном посоле мяса, непосредственно при фаршесоставлении, для приготовления белково-жировых эмульсий, введения в продукт без гидратации как стабилизирующей и эмульгирующей добавки на любом этапе фаршесоставления.

  • Животный белок «Протомакс В» ИН-формула продукта, предназначенная для использования в инъекционных растворах для цельнокусковых полуфабрикатов и деликатесной продукции и соответствующая по диспергированию и пенообразованию требованиям современного оборудования.

Эффективность применения:

  •  полноценная замена мясосырья

  •  повышение содержания белка;

  •  уплотнение и улучшение текстуры продукта;

  •  улучшение органолептических показателей продуктов вторичного нагрева;

  •  снижение отсечения влаги в нарезке при хранении;.

Используется как функциональная добавка, улучшающая структурно-механические характеристики готового продукта, особо рекомендуется для продуктов вторичного нагрева.  

Продукт / готовое изделие
Варено-копченые деликатесы
Деликатесные изделия
П/Ф замороженные кусковые
П/Ф охлажденные кусковые
Сыро-вяленные деликатесы
Сыро-копченые деликатесы

Проблемы и задачи
Улучшение внешнего вида продукта
Улучшение консистенции готового продукта

Компания: Партнер – М
Вес и упаковка: мешок 20 кг
Дозировка: от 2 до 4%.