Смесь для жидкой панировки (льезон), Ярмарка ППИ

Панировочные сухари и смеси

Описание

Предлагаем производителям мясных и рыбных полуфабрикатов  сухую смесь для жидкой панировки  собственного производства, вырабатываемую из экологически чистого отечественного зернового сырья без использования каких-либо химических веществ.

Панировка улучшает продукт по многим параметрам — делает его более привлекательным, более сочным, сохраняя влагу и вкусовые качества. Кроме того, общая масса панировки составляет до 30% от массы готового изделия, что существенно влияет на его себестоимость.

Наша панировка  производится без использования яичного порошка и дрожжей, что способствует увеличению срока хранения готового продукта.

Панированные продукты обычно имеют три слоя покрытия, причем каждый слой должен быть хорошо связан друг с другом:

  1. Предварительная посыпка
  2. Жидкая панировка
  3. Панировочные сухари

В качестве предварительной посыпки для повышения адгезии последующего слоя мы рекомендуем к применению муку натуральную текстурированную (МНТ): рисовую, кукурузную, пшеничную и ячменную, вырабатываемую методом термопластической экструзии,  имеющую высокую степень водной абсорбции, что весьма существенно для продуктов с влажной и жирной поверхностью.

В состав сухой смеси для жидкой панировки входит мука нативная пшеничная, мука текстурированная рисовая или пшеничная, а также по желанию клиента соль или специи (по заказу могут входить специи).

Рекомендуемое соотношение сухой смеси и воды варьируется в зависимости от панируемого изделия и оборудования и составляет от 1:4 при панировке  цельнокусковых изделий (куриных крылышек, грудок, голени, рыбных стейков) до 1:6   в производстве рубленых полуфабрикатов. Жидкая панировка обычно наносится  каскадным методом, подача на изделие происходит сверху самотеком.

Для завершающей панировки рекомендуем использовать панировочный сухарь «Хлебный колосок» производства ООО «Ярмарка ППИ», вырабатываемый из зернового сырья методом термопластической экструзии: пшеничный, ячменный, рисовый, кукурузный, ржаной. Сухарь может  быть как естественного светло-бежевого оттенка, так и колорированный. Цвета–желтый, желто-оранжевый, оранжевый, др.цвета по спец.заказу. Фракция  панировочного сухаря 1,2 мм, 1,5 мм, а также 3,0 мм под индивидуальный заказ.

Продукт / готовое изделие
Котлеты
П/Ф замороженные кусковые
П/Ф замороженные рубленные
П/Ф охлажденные кусковые
Панировочные системы

Проблемы и задачи
Повышения выхода изделия
Темный/яркий цвет изделия
Улучшение внешнего вида продукта

Вес и упаковка
П/пропиленовый мешок с вкладышем

Компания: Ярмарка ППИ
Изготовитель: ООО "Ярмарка ППИ"
Фракция: 0,5 мм
Срок хранения: 12 мес.