Ксантановая камедь (Е415), БИОПРОД

Камеди

Описание
Ксантановая камедь используется в пищевых продуктах в качестве стабилизатора, загустителя, в паре с другими гидроколлоидами способна образовывать гель. Она имеет свойство комковатся при внесении в водную фазу, молоко, растворы соли или сахара.
По этому, рекомендуется вносить, предварительно смешав с сухими компонентами.

Применение ксантановой камеди позволяет:

— увеличить вязкость и эластичность, как готовых продуктов, так и продуктов на промежуточной стадии приготовления (скажем мясного фарша);
— получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта в условиях длительного хранения;
— уменьшить потери влаги при термообработке или заморозке/разморозке с последующим хранением готовых продуктов.Раствор ксантана устойчив к агрессивным средам (ферментам, спиртам, кислотам, щелочам), температурам от -18 до 120 ̊С. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Ксантановая камедь формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продуктов и удлиняет сроки их хранения.

Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, 100% (Е415).

Растворяется в холодной воде.

Вязкость 1% раствора: 1628 cps/1728cp

Продукт / готовое изделие
Вареные колбасы
Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Деликатесные изделия
Консервы
Котлеты
П/Ф замороженные рубленные
П/Ф замороженные рубленные в тесте
Паштет
Пельмени и Хинкали
Смеси для мясопереработки
Фарш

Проблемы и задачи
Мягкая консистенция
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Появление бульонно-жировых отеков
Разбухание сосиски при вторичной термообработки
Разрывы у деликатесов
Улучшение внешнего вида продукта
Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей
Улучшение консистенции готового продукта

Компания: БИОПРОД
Срок хранения: 2 года
Вес и упаковка: 25 кг
Дозировка: 0,1%-1,0%