Очищенный каппа-каррагинан (Е407), БИОПРОД

Каррагинаны

Описание

Каррагинан RCK – очищенный каппа каррагинан (без сторонних примесей) высоко функциональный наполнитель, используя который можно добиться высоких показателей выхода продукта и плотности.

Каррагинан RCK характеризуется способностью связывать и удерживать воду в соотношении 1:120, образует прозрачный гель. Работает каррагинан в широком диапазоне рН 3,5-9. Для растворения его в водной фазе необходим нагрев до температуры не ниже 65 ̊С. Выдерживает температуры 120̊С и выше на протяжении нескольких часов (стерилизация).

Используется, как в чистом виде так и в смеси с другими гидроколлоидами,

в мясной и рыбной промышленностях:

  • вареные колбасы, ветчины, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы, паштеты, ливерные колбасы – как влагосвязывающий компонент и уплотнитель структуры способствует увеличению выхода сырья;

  • натуральные полуфабрикаты с использованием инъектирования сырья.

  • для приготовления крабовых палочек 

Норма закладки составляет 0,2-1% в зависимости от количества свободной влаги, сухих веществ, а также желаемой консистенции готового продукта.

Продукт / готовое изделие
Ветчины
Деликатесные изделия
Колбасы вареные
Колбасы полу-копченые
Консервы
Ливерная колбаса
Паштет
Смеси для мясопереработки
Сосиски, сардельки и шпикачки

Проблемы и задачи
Появление бульонно-жировых отеков
Мягкая консистенция
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Потеря выхода у деликатесов
Разбухание сосиПоявление бульонно-жировых отековсок при вторичной термообработки
Разрывы у деликатесов
Снизить себестоимость
Увеличить срок годности продукта
Улучшить внешнй вид продукта
Улучшить консистенцию готового продукта

Компания: БИОПРОД
Срок годности: 2 года
Упаковка и вес: 25 кг
Дозировка (норма внесения): от 0,1%