Говяжий белок «МАКВЭЛ-BF» Ингредиенты.Развитие

Животные белки

Описание

Нативный коллагеновый волокнистный говяжий белок «МАКВЭЛ-BF» является структурообразующим компонентом, способным создавать протеиновый, термостабильный каркас, удерживающий влагу, хорошо связывающий жиры в процессе термообработки.

Состав: говяжий белок

основные преимущества

  • Улучшение структуры готового продукта эконом и среднего класса, за счет создания белковой матрицы;
  • Увеличение плотности и монолитности продукта;
  • Готовый продукт сохраняет форму и объем после термообработки;
  • Исключает бульоножировые отеки;
  • Улучшение нарезаемости;
  • Улучшение кусаемости продукта;
  • Повышение качества продукта за счет улучшения консистенции фарша, повышение органолептических свойств готовой продукции;
  • Улучшение физико-химических свойств готового продукта производимого по рецептурам с большими заменами основного сырья и МДМ;
  • Снижение себестоимости готовой продукции за счет частичной замены основного сырья полноценным белком животного происхождения «МАКВЭЛ-BF».

Продукт / готовое изделие
Варено-копченые колбасы
Вареные колбасы
Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Консервы
Котлеты
П/Ф замороженные рубленные
П/Ф охлажденные кусковые
Паштет
Пельмени и Хинкали
Полу-копченые колбасы
Фарш

Проблемы и задачи
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Появление бульонно-жировых отеков
Размазанный комочек фарша в пельменях
Снизить себестоимость
Улучшение консистенции готового продукта

Срок хранения
12 месяцев с даты производства.

Условия хранения
Хранить в сухом, прохладном месте при температуре ниже 25°C.

Вес и упаковка
Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 10 кг

Компания: Ингредиенты.Развитие
Состав ингредиента: Состав: говяжий белок
Изготовитель: ООО «МАКВЭЛ», Россия.
Дозировка: до 3%.