Основные функции: загущение, желирование, стабилизация, пленкообразование

Почему альгинат?

• холоднорастворимый
• холодное гелеобразование
• возможность использовать в горячих и холодных процессах
• устойчив к заморозке/размораживанию
• двойная концентрация альгината увеличивает вязкость в 8-10 раз
• ! экономическая эффективность за счет частичной замены мясосырья

Преимущества использования альгината в жировых эмульсиях:

• улучшает текстуру дешевых жиров и масел
• придает термостойкость жировым эмульсиям
• обеспечивает дополнительные функциональные свойства в сочетании с белками